El Maiz se llama Zea mays y pertenece a la Familia Taxonómica de las Gramineae, se consume principalmente en forma de tortillas; además de los tamales, tlacoyos, sopes o pozole; se trata del cultivo más importante en la dieta del mexicano; los maíces cultivados más antiguos se encontraron en Coxcatlán, de hace unos 8 mil años y ya había mazorcas con olotes; así que se calcula una antigüedad de 10 mi años las primeras modificaciones bajo cultivo en parcelas, en el Valle de Tehuacán Puebla; en ninguna otra parte del continente americano se han encontrado maíces más antiguos que los mexicanos; el cual rápidamente se extendió por todo el continente americano; creceen todos los climas de la República Mexicana y actualmente se produce en todos los continentes.

100 gramos de Tortillas de maíz: de Maíz Blanco/Maíz Amarillo/Maiz Azul nos proporcionan 233/229/224 kilocalorias; el 43/43/44 % de su peso es agua; el 46/46/45 % de las Tortillas son carbohidratos; liberan pocaglus cosa, con un indice glicémico de 38 a 45; contrasta con las hojuelas de maíz de los cereales de caja, las cuales tienen un indice glicémico de 84, y de 74 las frituras de maíz de los alimentos chatarra; el Pozole tiene un índice glicémico de 71.

El desarrollo tecnológico prehispánico de la nixtamalización, gelatiniza los azúcares, en particular la glucosa y por ello, aunque el Maíz tiene el 71% de su peso en carbohidratos, sólo se libera casi la mitad de ellos hasta el torrente sanguíneo, así que las personas con diabetes sólo pue den comer tortillas ú otros alimentos preparados con harina integral de Maíz nixtamalizado como los tlacoyos, sopes, tamales, etc.; de todas maneras, los diabéticos deben vigilar los niveles de glucosa en ayunas y dos horas después de cada alimento; y consumir con mucha precaución todos los alimentos con indice glicémico mayor a 40.

Las Tortillas de Maíz Blanco/ Maíz Amarillo/Maíz Azul, nos proporcionan muy poca grasa, con sólo el 3.4/2.8/2.7 %; también contienen poca Fibra Dietética con el 1.5/1.5/1.75 % , a base de pectinas y amilopectinas; sus enzimas y sobre todo las fibras mejoran la digestión porque nutren a la microflora intestinal y por lo tanto estimulan al sistema inmunológico.

100 gramos de Tortillas de Maíz Blanco/Maíz Amarillo/Maiz Azul nos proporciona varios minerales, como el Calcio con 108/146/125 miligramos (mg); la leche de vaca tiene 119 mg; Fósforo 111/182/82 mg; Hierro 2.5/1.6/2.6 mg; Potasio 148/145/151 mg; Magnesio 79/82/79 mg; Sodio 0.6/1/0.6 mg; Zinc 900/900/1000 microgramos (ug) y Selenio 7.1/7.1/7 ug.

Las Tortillas de Maíz Blanco/Maiz Amarillo/Maíz Azul, en 100 gramos nos proporcionan antioxidantes a base de Vitamina A 1/9/3 ug; las Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 170/150/220 ug; Riboflavina B2: 80/50/70 ug y Niacina B3: 900/1000/1100 ug.

Las Naciones Unidas, a través de la FAO recomienda a los países con pobreza alimentaria, promover el consumo de leguminosas combinadas con cereales de la región, pues esta combinación, por ejemplo de frijoles con maíz en México, representa el consumo de proteínas y todos sus aminoácidos, con una riqueza nutricional equivalente a consumir carne, pero sin los daños a la salud de ésta última.

A PESAR DE ESTAR PROHIBIDO EL CULTIVO DE MAÍZ TRANSGÉNICO EN MÉXICO, MÁS DEL 90% DE LAS TORTILLAS, Y EL 82% DE LAS MUESTRAS DE CEREALES DE MAÍZ, HARINA, TOSTADAS Y BOTANAS A BASE DE MAÍZ, TIENEN LA PRESENCIA DE TRANSGENES CANCERÍGENOS; ADEMÁS DE RECIDUOS DEL HERBICIDA GLIFOSATO CON SE PRODUCE EN ESTADOS UNIDOS Y QUE LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD LO CONSIDERA COMO PROBABLE CANCERÍGENO HUMANO.

Científicos del Instituto de Ecología de la UNAM, consideran como una presencia alarmante de genes que provienen del maíz transgénico de Monsanto, tanto en el 90% de las muestras de tortillas, así como en el 82% de las muestras de todos los productos derivados del maíz: cereales de caja, harina, tostadas y botanas.

Alarmante porque además de los genes de maíz transgénico, se encontró la presencia del herbicida glifosato en todas las muestras que dieron positivo a los transgenes; es decir, la población mexicana está en riesgo de desarrollar varios tipos de cáncer, al consumir todos los alimentos. a base maíz, el alimento nacional, contaminado en niveles alarmantes. que van del 82 al 90% de las muestras evaluadas de todos los productos de maíz.

Los muestreos incluyeron tortillas hechas a mano con maíz criollo, las cuales dieron positivo a los transgenes en un porcentaje muy reducido y dieron negativo a la presencia del herbicida glifosato; lo cual refleja una contaminación genética de las razas criollas de maíz; a pesar de que está prohibido la siembra de maíz transgénico en nuestro país.

Esta investigación del Instituto de Ecología de la UNAM, fue encabezada por la Dra. Elena Alvarez y contó con la colaboración de los investigadores y coautores del artículo científico: Emmanuel González, Alma Piñeyro, Elsa Gómez, Eduardo Monterrubio, Marlene Arleo, José Dávila y Claudio Martínez; los resultados de la investigación fueron publicados recientemente en la revista científica Agroecology and Sustainable Food Systems; la información nos llegó a través de Laura Toribio del Excélsior y de la Redacción de La Jornada.

En este Noticiero de la Salud dimos a conocer las investigaciones científicas francesas del Dr. Ceralini y su equipo, en Julio del 2015; a través de las cuales quedó demostrado a nivel experimental, que el maiz transgénico de Monsanto produce cáncer en las ratas, además de provocar deficiencias renales crónicas y congestiones en el hígado con destrucción de tejido; lo cual fue dado a conocer en la revista científica Environmental Sciences Europe en Junio del 2014; resultados que determinaron la prohibición en los países europeos para la importación del maíz transgénico.

Ahora, ante lo alarmante de los resultados de la investigación científica el Instituto de Ecología de la UNAM; este Noticiero de la Salud espera que la COFEPRIS, de la Secretaría de Salud de México, cancele de manera inmediata los permisos de importación, que cada año autoriza, de los 10 millones de toneladas de maíz transgénico, las cuales, sólo deberían de usarse para alimento del ganado.