El Chile Ancho seco se llama Cápsicum annum y pertenece a la Familia Taxonómica de las Solanaceae; es un arbusto originario de México; fue domesticado a partir del Chile Piquín; se consume principalmente como especia para saborizar una gran cantidad de alimentos desde tiempos prehispánicos; y desde entonces se consume casi a diario en forma de salsas poco o muy picantes acompañando casi todo tipo de sopas y guisos en la mayoría del Territorio Nacional; quizá sea el Mole Poblano el platillo en donde el Chile Ancho Seco es imprescindible.

En la bibliografía botánica el nombre científico de Capsicum annum corresponde a la mayoría de los chiles mexicanos; pues casi todos fueron domesticados a partir del Chile Piquín silvestre, el cual sigue creciendo como parte de la vegetación natural en los climas sub-cálidos y cálido húmedos.

100 gramos de Chile Ancho seco, nos proporcionan 335 kilocalorías: el 14% de su peso es agua; el 50% de su peso son carbohidratos, con bajo indice glicémico, razón por la cual lo pueden consumir en la dieta las personas con diabetes, sobre todo porque se consume en pequeñas cantidades; contiene el 12% de proteína y de grasa, contiene el 10%; tiene bastante fibra soluble, con un 10%.

El Chile Ancho, ya seco, contiene por cada 100 gramos varios minerales; como el Calcio con 94 mg: Hierro 15 mg; Sodio 82 mg; Fósforo 196 mg y Zinc 1580 ug.

El Chile Ancho seco también nos proporciona varias Vitaminas por cada 100 gramos: Vitamina A: 1031 ug; Beta Carotenos 17 ug: Vitamina C: 76 mg; Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 180 ug: Riboflavina B2: 1030 ug y Niacina B3: 5300 ug.

El Chile Ancho seco tiene como uno de sus principios activos a la Capsaicina o Acido Capsicócido, de 0.5 al 1% y es la sustancia que produce el sabor picante, el cual puede ser rebajado al mezclar con tomates rojos o verdes; al natural, asados o cocidos y sazonado además con sal de grano, cebolla y ajo.