El Chile Chipotle se llama Capsicum annum y pertenece a la Familia Taxonómica de las Solanaceae; es una arbusto originario de México, el cual se cultiva desde los orígenes de la agricultura, hace más de 10 mil años; tanto en los huertos familiares como en parcelas comerciales; crece en varios tipos de climas; tanto en regiones cálido húmedas como templadas y en climas semiáridos bajo riego; se consume en una gran cantidad de sopas y guisos desde tiempos prehispánicos y hasta el día de hoy, en la mayoría del territorio nacional.

En la bibliografía botánica el nombre científico de Capsicum annum corresponde a la mayoría de los chiles mexicanos; pues casi todos fueron domesticados a partir del chile piquín silvestre, el cual sigue creciendo como parte de la vegetación natural en los climas sub-cálidos y cálido húmedos; es decir, el Chile Chipotle es una variedad mejorada del chile piquín y por lo tanto, son de la misma especie!.

100 gramos de Chile Chipotle seco nos proporcionan 373 kilocalorías; sólo el 9% de su peso es agua; el 57% de su peso son carbohidratos, pero por las cantidades que se consume, tiene un indice glicémico bajo y por la gran cantidad de antioxidantes, es recomendable para toda la población.

El Chile Chipotle contiene el 16% de proteína, 9% de grasa y con el 9% de fibras solubles a base de pectinas y amilopectinas, las cuales mejoran la digestión porque nutren a la microflora y por lo tanto estimulan al sistema de las defensas.

El Chile Chipotle, por cada 100 gramos contiene varios minerales como el Calcio con 315 mg; Fósforo 207 mg: Hierro 28 mg; Sodio 110 mg y Zinc 2300 ug.

Cien gramos de Chile Chipotle también nos proporciona varias Vitaminas: Vitamina A: 459 ug; Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 280 ug: Riboflavina B2: 820 ug, Niacina B3: 16 740 ug.

El Chile Chipotle es el alimento mexicano con la mayor capacidad antioxidante, por la cantidad de fenoles, flavonoides y la más alta cantidad de Vitamina B3, la Niacina, ligeramente superior al Chile Morita; con un 30% mayor que las semillas y más del doble que las frutas y las verduras.