El Chile Guajillo se llama Cápsicum annum y pertenece a la Familia Taxonómica de las Solanaceae; es un arbusto originario de México; fue domesticado a partir del Chile Piquín; se consume principalmente como especia para saborizar una gran cantidad de alimentos desde tiempos prehispánicos; y desde entonces se consume casi a diario en forma de salsas poco o muy picantes acompañando casi todo tipo de sopas y guisos en la mayoría del Territorio Nacional. En la bibliografia botánica el nombre científico de Capsicum annum corresponde a la mayoría de los chiles mexicanos; pues casi todos fueron domesticados a partir del Chile Piquín silvestre, el cual sigue creciendo como parte de la vegetación natural en los climas sub-cálidos y cálido-húmedos.

100 gramos de Chile Guajillo seco, nos proporcionan 275 kilocalorías; el 15% de su peso es agua; el 37% de su peso son carbohidratos, con bajo indice glicémico, razón por la cual lo pueden consumir en la dieta las personas con diabetes, sobre todo porque se consume en pequeñas cantidades; contiene el 13% de proteínay de grasa, contiene el 9%; tiene bastante fibra soluble, con un 20%.

El Chile Guajillo, ya seco, contiene por cada 100 gramos varios minerales; como el Calcio con 140 mg; Hierro 19 mg: Sodio 108 mg; Fósforo 171 mg y Zinc 1580 ug.

El Chile Guajillo también nos proporciona varias Vitaminas por cada 100 gramos: Vitamina A: 1641 ug; Beta Carotenos 44 ug: Vitamina C: 100 mg: Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 190 ug: Riboflavina B2: 940 ug y Niacina B3: 4800 ug.

El Chile Guajillo tiene como principio activo a la Capsaicina o Acido Capsicócido, al 1% y es la sustancia que produce el sabor picante, el cual puede ser rebajado al mezclar con tomates rojos o verdes; al natural. asados o cocidos y sazonado además con sal de grano, cebolla y ajo.