El Chile Jalapeño se llama Capsicum annum y pertenece a la Familia Taxonómica de las Solanaceae; es una arbusto originario de México; se cultiva desde los orígenes de la agricultura, hace unos 10 mil años; tanto en los huertos familiares como en parcelas comerciales; crece en varios tipos de climas; tanto en regiones cálido húmedas como templadas y en climas semiáridos bajo riego; se consume principalmente como especia para saborizar una gran cantidad de alimentos desde tiempos prehispánicos; y desde entonces se consume casi a diario en forma de salsas poco o muy picantes acompañando casi todo tipo de sopas y guisos en la mayoría del territorio nacional.

En la bibliografía botánica el nombre científico de Capsicum annum corresponde a la mayoría de los chiles mexicanos; pues casi todos fueron domesticados a partir del chile piquín silvestre, el cual sigue creciendo como parte de la vegetación natural en los climas sub-cálidos y cálido-húmedos.

100 gramos de Chile Jalapeño, también conocido como Chile Cuaresmeño, nos proporcionan 26 kilocalorías; el 93% de su peso es agua; el 5.3% de su peso son carbohidratos, con bajo índice glicémico, razón por la cual lo pueden consumir en la dieta las personas con diabetes; contiene poca proteina, con el 1% y muy poca grasa, con el 0.1%; de fibras solubles contiene el 0.5%.

El Chile Jalapeño, contiene por cada 100 gramos varios minerales; como el Calcio con 38 mg; Fósforo 11 mg; Hierro 3.5 mg; Potasio 340 mg; Magnesio 25 mg; Sodio 7 mg; Zinc 300 microgramos ug y Selenio: 1 ug.

También nos proporciona el Chile Jalapeño varias Vitaminas por cada 100 gramos: Vitamina A: 10 ug; Beta Carotenos 4.7 ug: Luteína: 2.7 ug: Vitamina C: 72 mg; Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 60 ug: Riboflavina B2: 40 ug; Niacina B3: 600 ug; Piridoxina B6: 280 ug y Acido Fólico B9: 23 ug.

El Chile Jalapeño tiene como principio activo a la Capsaicina o Ácido Capsicócido, del 0.5 al %1 y es la sustancia que produce el sabor picante, el cual puede ser rebajado al mezclar con tomates rojos o verdes; al natural, asados o cocidos y sazonado además con sal de grano, cebolla y. ajo. En la Medicina Tradicional Herbolaria se usa para descongestionar nariz y garganta al facilitar la excreción de flema; aumenta la temperatura corporal provocando sudoración.