El Chile Pasilla se llama Capsicum annum y pertenece a la Familia Taxonómica de las Solanaceae; es una arbusto originario de México; se cultiva desde los orígenes de la agricultura, hace unos 10 mil años; tanto en los huertos familiares como en parcelas comerciales; crece en varios tipos de climas; tanto en regiones cálido húmedas como templadas y en climas semiáridos bajo riego; se consume principalmente como especia para saborizar una gran cantidad de alimentos desde tiempos. prehispánicos; y desde entonces se consume casi a diario en formal de salsas poco o muy picantes acompañando casi todo tipo de sopas y guisos en la mayoría del territorio nacional.

En la bibliografía botánica el nombre científico de Capsicum annum corresponde a la mayoría de los chiles mexicanos; pues casi todos fueron domesticados a partir del chile piquín silvestre, el cual sigue creciendo como parte de la vegetación natural en los climas sub-cálidos y cálido-húmedos.

100 gramos de Chile Pasilla, seco, nos proporcionan 321 kilocalorías; sólo el 13% de su peso es agua; el 35% de su peso son carbohidratos, con bajo índice glicémico, razón por la cual lo pueden consumir en la dieta las personas con diabetes, sobre todo porque se consume en pequeñas cantidades; contiene de proteína un 15% y de grasa, contiene el 19%; tiene bastante fibra soluble, con un 13%.

El Chile Pasilla, contiene por cada 100 gramos varios minerales; como el Calcio con 204 mg; Fósforo: 153 mg; Hierro 24 mg; Sodio 103 mg: Cobre: 1300 ug y Zinc: 2200 ug.

También nos proporciona el Chile Pasilla varias Vitaminas por cada 100 gramos: Vitamina A: 2251 ug; Beta Carotenos 24443 ug; Vitamina C: 81 mg; Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 370 ug: Riboflavina B2: 1390 ug; Niacina B3: 9270 ug.

El Chile Pasilla tiene como principio activo a la Capsaicina o Ácido Capsicócido, del 0.3 al 1% y es la sustancia que produce el sabor picante, el cual puede ser rebajado al mezclar con tomates rojos o verdes; al natural, asados o cocidos y sazonado además con sal de grano, cebolla

y ajo. En Texcoco es muy común usarlo como ingrediente de la salsa borracha, la cual se elabora con pulque de la región, para acompañar la barbacoa de borrego y la pancita del mismo animal.