La Cúrcuma se llama Curcuma longa y pertenece a la Familia Taxonómica de las Zingiberaceae; se trata de una planta alimenticia y medicinal originaria de la India, la cual se cultiva desde los orígenes de la agricultura, hace más de 8 mil años; su cultivo y uso culinario se expandió rápidamente por los países orientales y europeos; en México, se cultiva principalmente en Chiapas y en el sureste mexicano, en climas cálidos y húmedos.

Los rizomas amarillo-naranja, muy ramificados y aromáticos se encuentran en la bibliografía Indú al menos desde hace 2627 años; tanto como colorante de textiles, así como para teñir y saborizar varios platillos de la gastronomía Indú; como el arroz, varios guisos de carne y muy común como ingrediente de uno de los sazonadores más usado en la gastronomía oriental: el Curry.

El uso principal como planta medicinal, es para prevenir y tratar enfermedades crónico-degenerativas como cáncer, diabetes, artritis e infecciones respiratorias y de la piel; la cual debe de mezclarse con. pimienta negra para que sus principios activos como la curcumina, pasen al torrente sanguineo y se observen sus atributos medicinales.

100 gramos del rizoma de la Cúrcuma nos proporciona 58 kilocalorías; 82% de su peso es agua; Grasa: 0.02 gr fresca y 3.3 gr en polvo; Proteína: 4 gr fresca y 10 gr en polvo; Carbohidratos: 10 gr fresca y 67 gr en polvo; por las cantidades que se consumen, no representa un riesgo para las personas con diabetes; Fibra dietética: 1.2 gr fresca y 23 gr en polvo.

La Cúrcuma, por cada 100 gramos nos aporta antioxidantes, a base de las Vitaminas y Minerales; Vitaminas del complejo B; Tiamina B1: 150 ug fresca y 580 ug en polvo; Riboflavina B2: 210 ug y 150 ug: Niacina B3: 1400 ug y 13 500 ug: Piridoxina B6: 300 ug y 107; Ácido Fólico B9: 8.3 ug fresca; Vitamina C: 5 mg fresca y 1 en polvo: Vitamina E: 4 400 ug en polvo y Vitamina K: 13.4 microgramos por gramo de Cúrcuma en polvo.

En lo referente a los minerales, 100 gr de Curcuma nos proporcionan: Calcio: 51 mg fresca y 168 mg en polvo; Hierro: 12 y 55 mg: Fósforo: 111 y 299 mg; Magnesio: 22 y 208 mg; Sodio: 13 y 27 mg: Potasio: 258 y 2080 mg: Zinc: 200 y 4500 ug y Selenio: 25 ug fresca.