EL Epazote se llama Disfania ambrosioides y pertenece a la Familia Taxonómica de las Quenopodiaceae; es una hierba anual originaria de México, la cual se cultiva desde los orígenes de la agricultura, hace más de 10 mil años principalmente en los huertos familiares y cada vez más en parcelas comerciales, crece desde el nivel del mar, hasta los 3900 metros, en varios tipos de climas; tanto en regiones cálido húmedas como templadas y con climas semiáridos; se consume principalmente como especia para saborizar los frijoles, las quesadillas y una gran cantidad de guisos desde tiempos prehispánicos, en la mayoría del territorio nacional.

En la bibliografía botánica el nombre científico que se atribuye de manera generalizada al Epazote, es como Chaenopodium ambrosioides, y Teloxis. ambrosioides los cuales ahora son parte de su sinonimia científica.

100 gramos de Epazote morado nos proporcionan 31 kilocalorías; el 90% de su peso es agua; el 5% de su peso son carbohidratos, con muy bajo índice glicémico, razón por la cual lo pueden consumir en la dieta las personas con diabetes.

El Epazote contiene poca proteina, con el 2.6% y muy poca grasa, con el 0.2%; de fibras solubles a base de pectinas y amilopectinas contiene el 1%; las cuales mejoran la digestión porque nutren a la microflora y por lo tanto estimulan al sistema inmunológico.

El Epazote, contiene 1.82 ug de Beta Carotenos, el cual, junto con varios otros antioxidantes comunes en las verduras, hace recomendable su consumo para prevenir enfermedades respiratorias y las crónico degenerativas como el cáncer, los infartos y la diabetes.

En particular, el Epazote contiene el 1% de aceites esenciales, de los cuales, el ascaridol como principal sustancia activa corresponde al 80%, además de otras sustancias aromáticas muy agradables como el limo neno y el alcanfor; el ascaridol es una sustancia que mata las lombrices del tracto intestinal, los áscaris, razón por la cual puede ser muy tóxica para el 20% de los niños menores de 6 años; puede producir convulsiones; así que se deben de tomar todas las precauciones si el niño nunca ha probado el epazote; en los adultos, el exceso en su consumo puede producir dolores de cabeza, vértigos, náuceas, y vómitos; así que no se recomienda su uso en el embarazo; quizá el uso más generalizado sea para disminuir los gases que de manera natural producen los frijoles.

100 gramos de Epazote nos proporciona varios minerales; como el Calcio con 222 mg: Fósforo 35 mg: Hierro 1.8 mg: Potasio 277 mg: Magnesio 145 mg; Sodio 7 mg: Selenio 1.4 ug; y Zinc 120 ug.

También nos proporciona varias Vitaminas: Vitamina A: 107 ug; Vitamina C: 11 mg; Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 30 ug: Riboflavina B2: 110 ug: Niacina B3: 500 ug: Piridoxina B6: 230 ug y Ácido Fólico B9: 64 ug.