El Jengibre se llama Zingiber officinale y pertenece a la Familia Taxonómica de las Zingiberaceae; se trata de un rizoma picante y aromático; es originaria de Asia, China e India, en donde se conservan los rizomas tiernos en vinagre, listo para usarse en varios platillos; como especia picante se usan los rizomas maduros y fibrosos; rápidamente se esparció su cultivo por el Mediterráneo, Europa y el resto del mundo; se cultiva desde los orígenes de la agricultura, hace unos 10 mil años, y el día de hoy es muy usada como una especia para sazonar varios platillos de la gastronomía oriental y como planta medicinal digestiva, y para enfermedades respiratorias, pues sube las defensas; también se usa para los mareos en los medios de transporte; en los países occidentales se usa para saborizar alimentos dulces, caramelos, pan y galletas del jengibre: pero principalmente como saborizante de una bebida gaseosa, el ginger ale.

100 gramos del rizoma del Jengibre ya deshidratado, nos proporciona 336 kilocalorías; 10 gr de agua; Grasa: 5 gr; Proteína: 9 gr; Carbohidratos: 65 gr; de los cuales solo 4 son azúcares, así que es recomendable para las personas con diabetes; Fibra soluble: 14 gr, a base de pectinas y amilopectinas; a través de las cuales se mejora y revitaliza la microflora intestinal, el microbioma y por lo tanto aumenta las defensas.

El Jengibre deshidratado, por cada 100 gramos nos aporta grandes cantidades de antioxidantes, a base de las Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 190 ug; Riboflavina B2: 5160 ug: Niacina B3: 9620 ug: Ácido Pantoténico B5: 477 ug; Piridoxina B6: 626 ug: Vitamina C: 1 mg; Vitamina E: 15 ug.

En lo referente a los minerales, 100 gr de Jengibre nos proporcionan: Calcio: 116 mg: Hierro: 20 mg; Fósforo: 260 mg; Magnesio: 214 mg; Manganeso: 33 mg: Sodio: 27 mg: Potasio: 320 mg; Zinc: 4720 ug: y Selenio: 50 ug.

El efecto inmuno-estimulante se explica por la presencia de una gran cantidad de antioxidantes a base de las Vitaminas del complejo By minerales como el magnesio y el hierro; sobre todo para prevenir enfermedades respiratorias y articulares; además de prevenir cáncer, infartos, diabetes, artritis y todas las enfermedades crónico degenerativas.

El sabor picante del Jengibre se debe a varios compuestos también inmuno-estimulantes para prevenir enfermedades respiratorias como los difenilpropanoides, como los gingeroles y shogoles; el aroma dulce y picante se debe a la zingerona, del mismo tipo de compuestos.