El Aguacate se llama Persea americana y pertenece a la Familia Taxonómica de las Lauraceae;es un árbol originario de México, el día de hoy podemos observar los árboles silvestres con una altura promedio de 20 metros, el cual produce cientos de pequeños frutos que miden. unos seis centímetros de largo; este árbol lo observamos también ya domesticado; es decir, ya transformado genéticamente a través de las cruzas entre los mejores árboles durante por lo menos 10 mil años; tiempo en que dio inicio la agricultura en México, y lo encontramos en las huertas, sembrado en miles de hectáreas, sobre todo de la variedad Hass, el cual se produce en árboles más pequeños, pero con los frutos más grandes, de unos 10 a 15 cm de largo, con semillas proporcionalmente más pequeñas que los silvestres. La fruta del Aguacate se come como verdura y por ello va en este apartado.

100 gramos de aguacate proporcionan 144 kilocalorías y de la pulpa, es grasa el 20%, esta es la única fruta mexicana que contiene los tres ácidos grasos esenciales que diariamente debe de comer un ser humano: el Omega 3 (Linolénico); Omega 6 (Linoléico) y Omega 9 (Oléico) y esta es la principal razón para proponerlo; pues estos ácidos grasos esenciales son los mejores antioxidantes, además de retrasar el envejecimiento y prevenir los infartos y el cáncer.

Esta fruta contiene poca proteina, con sólo el 2% y es también baja en carbohidratos con sólo el 6%, ademas contiene Vitamina A 10.5 ug; Betacarotenos 2000 ug; Vitamina C 16 mg y Vitaminas del complejo B.

En cuanto a los minerales, contiene: Fósforo 59 mg; Calcio 39 mg; Hierro 0.3 mg; Magnesio 16 mg; Sodio 13 mg; Potasio 391 mg; Selenio 0.2 ug; Zinc 100 ug; además, es rico en Vitamina E y Ácido fólico.