El Perón se llama Malus domestica y corresponde a la Variedad Perón; una de las más de mil variedades que se han desarrollado en todo el planeta; pertenece a la Familia Taxonómica de las Rosaceae; es un árbol de unos 4 metros de altura; originaria del Asia Central, llegó a México en el Siglo XVI y desde entonces se usa como uno de los alimentos más apreciados: en la gastronomía, por su sabor ligeramente ácido, agridulce.

100 gramos de Perón, nos proporcionan 65 kilocalorías; el 80% de su peso es agua; el 15% de su peso son carbohidratos; de los cuales 10% es sacarosa, con indice glicémico intermedio con 48, razón por la cual lo pueden consumir en la dieta las personas con diabetes, siempre y cuando estén controlados sus niveles de glucosa; contiene el 0.4% de proteína y de grasa, contiene también el 0.4%; y de fibra soluble, el 2.1%.

El Perón, por cada 100 gramos contiene minerales como el Calcio, con 10 mg; Cobre 0.06 ug; Hierro 0.8 mg: Sodio 1 mg; Fósforo 9 mg: Magnesio 6 mg: Potasio 87 mg y Zinc 50 ug.

El Perón también nos proporciona varias Vitaminas y otros antioxidantes por cada 100 gramos: Vitamina A: 0.5 ug: Vitamina C: 5 mg; Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 40 ug; Ribofla vina B2: 20 ug y Niacina B3: 1000 ug: Piridoxina B6 50 ug; Ácido Fólico B9: 3 ug: Vitamina E: 80 ug: Vitamina K: 6 ug.