La Pitajaya se llama Hylocereus undatos y pertenece a la Familia taxonómica de las Cactaceae; se trata de un bejuco que se trepa en las rocas y en los árboles, es perenne, pues vive varios años; alcanza más de 10 metros de largo; es originaria de México; de las zonas áridas y semiáridas; se trata de una planta que no resiste las heladas; se obtienen sus grandes frutos por recolecta de plantas silvestres y cultivos a pequeña escala en huertos familiares desde los origenes de la agricultura;en los últimos años, se han abierto a la siembra varias hectáreas, pues rápidamente ha aumentado la demanda dentro y fuera del país; se trata de un fruto color rosa mexicano por fuera y con una pulpa blanca con pequeñas semillas negras por dentro, aunque las hay de otros colores; pesa en promedio medio kilo y mide de 10 a 20 centímetros de largo y de 7 a 15 cm de diámetro; hay mucha variación en el tamaño y peso de esta. fruta, pues se trata de una planta en proceso de domesticación.

Por cada 100 gramos, la fruta de la Pitajaya nos proporciona 53 kilocalorías; 83 gr de agua; Grasa: 0.6 gr; Proteína: 1.6 gr; Fibra dietética: 2.2 gr; Carbohidratos: 10 gr, principalmente a base de fructosa, que es la característica de los frutos de las cactáceas como las tunas, pitayas, garambullos, etc.; en general sugerimos su consumopara las personas con diabetes, pero de todas maneras se recomienda vigilar los niveles de glucosa y que éstos se encuentren entre los 70 y los 100 mg/dl; en ayunas y dos horas después de cada alimento.

Por cada 100 gramos, la fruta de la Pitajaya nos aporta Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 70 ug; Riboflavina B2: 70 ug; Niacina B3: 300 ug; Vitamina C: 16 mg; también nos proporciona otros antioxidantes, los cuales están en estudio.

En lo referente a los minerales, 100 gramos de Pitajayanos proporcionan: Calcio: 11 mg: Fósforo: 26 mg; Hierro: 1.9 mg: los demás minerales se están determinando, pues se trata de una fruta muy poco estudiada.