El Plátano Tabasco se llama Musa paradisiaca subespecie sapientum y pertenece a la Familia Taxonómica de las Musaceae; se trata de una planta comestible originaria del Centro Indo-Malayo; se cultiva desde los orígenes de la agricultura, hace más de 8 mil años; crece en los climas cálidos y húmedos de la República Mexicana, principalmente en Tabasco; se cultiva en nuestro País desde hace unos 500 años y es una de las frutas populares y de bajo costo que más se consume a nivel nacional y se usa ampliamente en la gastronomía mexicana.

El día de hoy se consumen varias especies del Género Musa, así como muchas variedades, como el Plátano dominico, Musa cavendishii; el Plátano macho, Musa paradisiaca, subespecie normalis y el Plátano morado, Musa rosacea, sólo por citar algunos ejemplos.

100 gramos de Plátano tabasco nos proporcionan 91 kilocalorias; el 74% de su peso es agua; el 2% de su peso son carbohidratos, con un indice glicémico de 55; cualquier alimento con valor glicémico superior a 50, debe de consumirse con prudencia, sobre todo por personas con diabetes; este Noticiero de la Salud recomienda vigilar frecuentemente los niveles de glucosa: en ayunas y dos horas después de cada alimento.

El Plátano nos proporciona muy poca proteina, pues contienen el 1.2%; tiene muy poca grasa con el 0.3%; contiene el 2.5% de fibra soluble a base de pectinas y amilopectinas, las cuales mejoran la digestión porque nutren a la microflora intestinal y por lo tanto estimulan al sistema inmunológico.

100 gramos de Plátano tabasco nos proporciona varios minerales, como el Calcio con 13 mg; Fósforo 24 mg; Hierro 0.7 mg; Potasio 350 mg: Magnesio 37 mg: Manganeso 0.3 mg; Sodio 1 mg; Zinc 170 ug y Cobre 90 ug.

También nos proporciona varios antioxidantes a base de Vitaminas: Vitamina A: 18 ug; Alfa Carotenos: 30 ug; Beta Carotenos: 31 ug: Vitamina C: 13 mg; las Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 60 ug; Riboflavina B2: 40 ug; Niacina B3: 500 ug; Piridoxina B6: 500 ug y Ácido Fólico B9: 20 ug; Vitamina E 1.3 ug; también contiene los antioxidantes Luteína y Zeaxantinas, con 26 ug.