El Tamarindo se llama Tamarindus indica y pertenece a la Familia Taxonómica de las Leguminosae o Fabaceae; se trata de un cultivo tropical, de origen Africano, pero ampliamente cultivado y con múltiples usos en la India; se cultiva desde los orígenes de la agricultura, hace más de 8 mil años y en México se peoduce en todos los Estados donde hay clima tropical lluvioso.

El Tamarindo es de amplio uso en México como golocina, postre, muy usado en alimentos congelados, para elaborar sasonadores y como agua fresca; en la medicina tiene uso como laxante, el cocimiento de las hojas y de la pulpa para bajar la fiebre.

100 gramos de pulpa de Tamarindo nos proporcionan 248 kilocalorias; sólo el 30% de su peso es agua; el 60% de su peso son carbohidratos, de los cuales 57 gramos son sacarosa, así que tiene un indice glicémico mayor a 65 y las personas con diabetes la deben de consumir con mucha prudencia, vigilando los niveles de glucosa en ayunas y dos horas después de cada alimento; todos los alimentos con indice glicémico mayor a 40, se deben de consumir mezcladas con semillas oleaginosas como las almendras, cacahuates, etc, para que la grasa saludable linsaturada) y las proteinas, hagan lenta la absorción de los azúcares al torrente sanguineo.

La pulpa del Tamarindo, como la mayoria de las frutas y las verduras, nos proporciona muy poca proteína, pues contiene sólo el 2%; y muy poca grasa con sólo el 0.6%; sin embargo, contiene una gran cantidad de fibra dietética, 7.4%, a base de pectinas y amilopectinas; sus enzimas y sobre todo las fibras mejoran la digestión porque nutren a la microflora intestinal y por lo tanto estimulan al sistema inmunológico.

100 gramos de la pulpa del Tamarindo nos proporciona varios minerales, como el Calcio con 10 mg; Fósforo 113 mg: Hierro 2.8 mg; Potasio 628 mg; Magnesio 92 mg; Sodio 20 mg y Zinc 100 ug.

La pulpa de Tamarindo también nos proporciona varios antioxidantes a base de Vitaminas: en 100 gramos hay Vitamina A: 2 ug; Beta Carotenos 8 ug: Vitamina C: 6 mg; las Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 428 ug; Riboflavina B2: 152 ug; Niacina B3: 1938 ug; Acido. Pantoténico B5 143 ug: Piridoxina B6: 70 ug y Ácido Fólico B9: 14 ug: Vitamina E 130 ug.