El Tejocote se llama Crataegus mexicana y pertenece a la Familia Taxonómica de las Rosaceae, se consume principalmente en productos industriales por sus propiedades gelatinizante, emulsificante, solidificante y estabilizador en jugos, salsas, mayonesas, etc, por su gran cantidad de Pectinas, las cuales van de 10 a 27 gramos por ciento; es común en la dieta del mexicano como fruta fresca desde tiempos prehispánicos, pues crece como planta silvestre en varias regiones de México y se cultiva principalmente por su uso industrial;es muy común su consumo en forma de ponche caliente en el invierno con otras frutas; crece en los climas templados y fríos de la República Mexicana.

Es muy común su uso como portainjerto para la producción de árboles de Pera, Membrillo y Manzana, por su gran adaptación y resistencia a las enfermedades causadas por la diversidad de microbios del suelo, como los hongos, virus y bacterias.

100 gramos de tejocote nos proporcionan 97 kilocalorias; el 72% de su peso es agua; el 22% de su peso son carbohidratos; el 0.8% es proteína; tiene muy poca grasa, con el 0.6%; fibra Dietética a base de pectinas es de las más elevadas entre las frutas, pues va del 10 al 27%, y junto con las amilopectinas, sus enzimas y sobre todo las fibras mejoran la digestión porque nutren a la microflora intestinal y por lo tanto estimulan al sistema inmunológico.

100 gramos de Tejocote nos proporciona varios minerales, como el Calcio con 111 mg; Fósforo 39 mg; Hierro 1.6 mg: Potasio 280 mg: Magnesio 66 mg; Sodio 0.7 mg: Zinc 50 ug; cobre 0.08 ug.

El Tejocote, en 100 gramos nos proporcionan antioxidantes a base de Vitamina A: 211 ug: Alfa Carotenos 6.7 ug; Beta Carotenos: 1.55 ug: Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 40 ug; Riboflavina B2: 60 ug; Niacina B3: 400 ug; Piridoxina B6 100 ug y Acido fólico B9 2.8 ug; Vitamina C 46 mg y Vitamina E 0.08 ug; además, el Tejocote es rico en flavonoides como el ácido carboxílico y el ácido fenólico.