El Zapote negro se llama Diospyros digyna y pertenece a la Familia Taxonómica de las Ebenaceae; se trata de un árbol de los climas cálidos. y húmedos, el cual llega a medir 25 metros de altura; su fruto es una baya parecida al Jitomate de 5 a 10 centímetros de diámetro, cuando. madura la fruta es de color verde y la pulpa color marrón, casi negra.

Su uso es eminentemente alimenticio y cada vez se usa más en la gastronomía de varios países, generalmente como postre en mezcla con la pulpa de cítricos como la Naranja, lima y la mandarina; también se le encuentra en paletas y helados.

En México crece en las regiones cálidas y húmedas, a partir de Cuernavaca en el Estado de Morelos y por todo el Sureste mexicano desde los orígenes de la agricultura, hace unos 10 mil años, principalmente de recolección de plantas silvestres, su distribución incluye Centro y Sudamérica; se cultiva muy poco, principalmente en los huertos familiares.

100 gramos de Zapote negro nos proporciona 62 kilocalorías: 82 gr de agua: Grasa: 0.1 gr; Proteína: 1 gr; Carbohidratos: 15 gr. así que debe ser consumido con prudencia por las personas con diabetes, y siempre y cuando estén vigilando sus niveles de glucosa y éstos se encuentren entre los 70 y los 100 miligramos por decilitro..

Por cada 100 gramos, el Zapote negro nos aporta Vitamina A: 5 ug; Tiamina B1: 60 ug; Riboflavina B2: 30 ug; Niacina B3: 200 ug; Beta Carotenos 1 ug: Vitamina C: 110 mg.

En lo referente a los minerales, el Zapote negro nos proporciona: Calcio: 70 mg; Hierro: 1.6 mg; Fósforo: 35 mg; Sodio: 14 mg y Potasio: 18 mg.