El Champiñón se llama Agaricus bisforus, Variedad hortensis, es originario de Europa y deriva su nombre común del francés champignon: pertenece a la Familia Taxonómica Agaricaceae, División Basidiomycete y al Reino Fungi o Reino de los Hongos; los otros Reinos son el de los animales y las plantas: más dos Reinos de microorganismos: los eucariontes y los protistas; todos los seres vivos pertenecemos a alguno de estos cinco reinos.

Se cultivan más de 9 variedades, predominando la Variedad Hortensis, conocida como champiñón blanco, la cual se desarrolló en Pensilvania, E. U. y mide de 3 a 10 cm de diámetro y es el hongo más cultivado en el mundo.

El champiñón Variedad Brunnescens, la cual llega a medir hasta 18 cm de diámetro, se comercializa con el nombre de Portobello, el cual es muy apreciado en la gastronomía mundial.

Cien gramos de champiñón blanco proporcionan 29 kilocalorias; así que es una buena alternativa como alimento para bajar de peso; prácticamente no contiene grasa, pues sólo tiene el 0.1%; también tiene pocas proteínas, con el 4.7%; y pocos carbohidratos con el 4.5%.

Los champiñones son buenos multivitamínicos, pues contiene vitaminas del complejo B: Tiamina B1 70 microgramos (ug); Riboflabina B2 370 ug: Niacina B3 2330 ug; además de pequeñas cantidades de Vitamina C y D. En cuanto a minerales; proporciona 12 mg de calcio; 76 mg de fósforo; hierro 0.7 mg; además de pequeñas cantidades de potasio, magnesio, cobre y zinc.