Consumir insectos forma parte de las tradiciones culinarias de los pueblos milenarios de México; de las miles de especies de insectos, más de 100 de ellas, forman parte de los platillos que todos los días se consumen en varios estados de la República Mexicana.

Los chapulines constituyen la fuente más importante de proteína de origen animal que se consume el día de hoy, a base de insectos, pues el 34% del peso de estos animalitos es proteina, la cual contiene todos los aminoácidos que se encuentran en todos los animales comestibles.

La carne de res y de cerdo tiene 20% de proteína; es decir, los chapulines tienen un poco más del 34% de proteína, en comparación con la carne (20%).

Los chapulines no contienen colesterol y los ácidos grasos que contienen, corresponden al 4.3% de su peso; es decir, es una fuente de proteína animal sin colesterol y con muy poca grasa y 100 gramos de chapulines, sólo tienen 194 calorías, en comparación de las 214 calorías que tienen 100 gr de tortillas; o las 334 calorías que tiene el amaranto; o las 275 calorías que tiene 100 gr de carne de cerdo.

Como recomendación culinaria, en El Noticiero de la Salud consideramos que entre más pequeños son los chapulines, más exquisito es su sabor en el paladar.