Las alubias se llaman Phaseolus vulgaris y pertenecen a la Familia Taxonómica de las Leguminosae o Fabaceae; se trata de un cultivo originario de México y Mesoamérica, el cual rápidamente se extendió por todo el continente americano y hace 500 años fue llevado a España y de ahí a todo el Mediterráneo,este frijol blanco se usa en la gastronomía ibérica para hacer platillos típicos, como la fabada asturiana; rápidamente se extendió por toda Europa, se cultiva en México desde los orígenes de la agricultura, hace más de 10 mil años.

Las Alubias o frijol blanco, nos proporciona 337 Kilocalorías en 100 gramos; sólo el 9.2% de su peso es agua; el 58% de la semilla son carbohidratos, tiene un indice glicémico de 40 y las personas con diabetes lo deben consumir con prudencia y siempre vigilando los niveles de glucosa en ayunas y dos horas después de cada alimento; todos los alimentos con índice glicémico de 40 ó más, se deben de consumir mezcladas con con verduras de hoja verde para que hagan lenta la absorción de los azúcares al torrente sanguíneo.

Las Alubias, como la mayoría de las leguminosas y oleaginosas, nos proporciona una buena cantidad de proteina, pues contienen el 22.3% (la carne tiene 21%): y muy poca grasa con sólo el 1.8%; de fibra dieté tica contiene el 4.3%, a base de pectinas y amilopectinas; sus enzimas y sobre todo las fibras mejoran la digestión porque nutren a la microflora intestinal y por lo tanto estimulan al sistema inmunológico.

100 gramos de Alubias nos proporciona varios minerales, como el Calcio con 132 miligramos (mg); Fósforo 247 mg; Hierro 5.5 mg; Potasio 1316 mg: Magnesio 188 mg; Sodio 18 mg; Zinc 3650 microgramos (ug) y Selenio 5 ug.

Las Alubias también nos proporcionan varios antioxidantes a base de Vitaminas: en 100 gramos hay Vitamina A: 0.5 microgramos (ug); las Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 460 ug; Riboflavina B2: 190 ug: Niacina B3: 2000 ug; Piridoxina B6: 400 ug y Ácido Fólico B9: 399 ug.

La Organización de las Naciones Unidas, a través de la FAO, ha declarado. al 2016 como el año de las leguminosas, considerando a este grupo de alimentos como la mejor alternativa para mejorar la nutrición de los pueblos, por lo que es recomendable consumir las Alubias, por sus mayores contenidos de Proteina con 22.3% (la carne 21%). Calcio 132 mg la leche de vaca 119 mg) y Hierro 5.5 mg (la carne 2.5 mg, pero ya no se recomienda porque produce cáncer) además de las otras vitaminas y minerales.