El Frijol Amarillo se llama Phaseolus vulgaris y pertenece a la Familia Taxonómica de las Leguminosae, también conocida como Fabaceae; es una hierba anual originaria de México; se cultiva desde los orígenes de la agricultura, hace unos 10 mil años.

100 gramos de Frijol Amarillo nos proporcionan 329 kilocalorías; con el 11% de su peso como agua; el 57% de su peso son carbohidratos, con un indice glicémico medio, razón por la cual lo pueden consumir en la dieta las personas con diabetes, verificando que sus niveles de glucosa en ayunas sean inferiores a 100 mg/dl; contiene el mismo porcentaje de proteína que la carne, con un 21%, un 2% de grasa y con el 5% de fibra soluble.

El Frijol Amarillo contiene el triple de calcio que la leche de vaca (119 mg), con 347 mg de Calcio por cada 100 gramos de frijol; Fósforo: 488 mg; Hierro 4.8 mg; Magnesio: 222 mg; Sodio: 12 mg; Selenio: 2 ug; Potasio: 1042 mg y Zinc: 2830 ug.

El Frijol Amarillo también nos proporciona varias Vitaminas por cada 100 gramos: Vitamina A: 0.5 ug; Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 620 ug; Riboflavina B2: 120 ug; Niacina B3: 2100 ug; Piridoxina B6: 440 ug y Ácido Fólico B9: 389 ug.