El Frijol Bayo de llama Phaseolus vulgaris y pertenece a la Familia Taxonómica de las Leguminosae o Fabaceae; se trata de un cultivo originario de México, el cual rápidamente se extendió por toda Mesoamérica; se cultiva desde los orígenes de la agricultura, hace más de 10 mil años; crece principalmente en los climas templados de la República Mexicana:

100 gramos de Frijol Bayo nos proporcionan 331 kilocalorias; sólo el 10% de su peso es agua; el 57% de la semilla son carbohidratos, de los cuales contiene poca glucosa, con un indice glicémico de 38; así que las personas con diabetes los pueden consumir de manera regular como fuente de proteina, de la cual, el Frijol Bayo tiene el 21.3%, un poquito más que la carne, la cual en promedio tiene 20%; de todas maneras, los diabéticos deben vigilar los niveles de glucosa en ayunas y dos horas después de cada alimento; y consumir con mucha precaución todos los alimentos con indice glicémico mayor a 40.

El Frijol Bayo nos proporciona muy poca grasa, con sólo el 1.8%; sin embargo, contiene de fibra dietética el 5.5%, a base de pectinas y amilopectinas; sus enzimas y sobre todo las fibras mejoran la digestión porque nutren a la microflora intestinal y por lo tanto estimulan al sistema inmunológico.

100 gramos de Frijol Bayo nos proporciona varios minerales, como el Calcio con 200 miligramos (mg); casi el doble que la leche de vaca, la cual tiene 119 mg; Fósforo 247 mg; Hierro 5.7 mg; Potasio 1038 mg; Magnesio 159 mg; Sodio 25 mg y Zinc 2500 microgramos (ug); Selenio 2 ug.

El Frijol Bayo, en 100 gramos nos proporcionanvarios antioxidantes a base de las Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 690 ug; Riboflavina B2: 140 ug; Niacina B3: 1700 ug; Piridoxina B6: 440 ug y Ácido Fólico B9: 506 ug.

Las Naciones Unidas, a través de la FAO recomienda a los países con pobreza alimentaria, como México, promover el consumo de leguminosas combinadas con cereales de la región, pues esta combinación de frijoles con maíz por ejemplo, representa el consumo de proteínas y todos sus aminoácidos, con una riqueza nutricional equivalente a consumir carne, pero sin los daños a la salud de ésta última.

La carne proporciona del 19 al 21% de su peso en proteínas; y leguminosas como el Frijol Bayo, contiene el 21.3 %; también se recomienda por su riqueza en minerales como calcio y hierro: con 200 y 5.7 miligramos respectivamente.