La Soya se llama Glycine max, y pertenece a la Familia de las Leguminosae ó Fabaceae; es originaria de China y su cultivo y domesticación se remonta a los origenes de la agriculturahace unos 10 mil años; alternar cultivos de cereale con leguminosas es muy bueno para los suelos, pues en sus raices, las leguminosas, tienen nódulos de micorrizas, que fijan nitrógeno al suelo.

A nivel mundial los E. U. es el primer productor de soya; le sigue Brasil, Argentina, China y la India; pues se usa para la alimentación humana y de animales de la granja, así como varios productos industriales como la leche de soya, el queso tofu, la nata de la leche, la yuba y la soya texturizada con la que se hacen muchas imitaciones de la carne, chicharrón, embutidos de soya;aceite de soya, productos fermentados como la salsa de soya, proteína extraída de la semilla para aumentar el consumo de proteína en los atletas de alto rendimiento, etc.

Una de las grasas de la soya, a base de fosfolipidos, que se comercializa en las farmacias es la Lecitina de soya, la cual se recomienda consumir antes de los alimentos, para mantener soluble el colesterol de la dieta de las personas que consumen lácteos, huevo y carne, con el fin de prevenir los infartos, embolias, trombosis, así como los cálculos biliares, etc.

100 gramos de Soya texturizada nos proporcionan 335 kilocalorías: macronutrientes: Grasa: 1.3 gr; la semilla entera contiene 20 gr de grasa; Proteína: 53 gr; la semilla entera 40%; Carbohidratos: 33 gr; azúcares 7 gr; la semilla entera es un alimento muy rico en pectinas, pues contiene 9 gr de Fibra cruda soluble, a través de la cual se mejora la digestión.

100 gramos nos aportan: Vitamina A: un microgramo (ug); Beta Carotenos 0.01 ug; Vitaminas del complejo B; Tiamina B1: 1000 ug: Riboflavina B2: 260 ug: Niacina B3: 2450 ug; Piridoxina B6: 377 ug: Vitamina C: 6 mg: Vitamina K: 47 ug.

Es sobre todo un buen mineralizante; Calcio: 277 mg; Fósforo: 653 mg; Hierro: 13 mg; Magnesio: 280 mg; Potasio: 1797 mg; Sodio: 2 mg; Zinc: 4890 ug.

El aceite de la soya es de buena calidad nutricional como fuente de omega 3 y omega 6; en general, tiene muy buena calidad el 85% del aceite, a base de grasa no saturada; de la cual, el 61% del total es poliinsaturada; la grasa más saludable para los humanos; tiene 24% del total de grasa monoinsaturada, también buena para la salud humana; y sólo tiene 15% de grasa saturada, la cual se contraresta con el otro 85% de grasas buenas para la alimentación humana.

Hay varios estudios publicados en revistas científicas como la British Medical Journal, que han dado a conocer que consumir una ración de soya tres veces por semana, previene varios tipos de cáncer como el de mama, endometrio y próstata, por su efecto antiestrogénico, debido a los isoflavonoides como el Beta-Fitosterol y varias saponinas.

Además de prevenir los cánceres de glándulas sexuales, también previene el de estómago, colon y recto.

En especial se recomiendan tres raciones de soya por semana para las mujeres después de los 40 años; pues las isoflavonas, conocidas como fitoestrógenos, previenen los malestares comunes en la menopausia.