El Garbanzo se llama Cicer arietinum y pertenece a la Familia Taxonómica de las Leguminosae o Fabaceae; se trata de una planta anual, herbácea de unos 50 cm de altura, como cultivo es originario del Mediterráneo, donde se cultiva desde los orígenes de la agricultura, hace más de 8 mil años, el cual rápidamente se extendió por toda Europa, Asia Central, en particular en la India y entre los Egipcios en el Norte de África; fue traído a México en el Siglo XVI.

100 gramos de Garbanzo nos proporcionan 358 kilocalorias; sólo el 9.8% de su peso es agua; el 56.5% de la semilla son carbohidratos, de los cuales contiene poca glucosa, con un indice glicémico de 33, así que las personas con diabetes los pueden consumir sin mayor preocupación y siempre vigilando los niveles de glucosa en ayunas y dos horas después de cada alimento; se recomienda consumirlos mezclados con verduras para que se haga lenta la absorción de los azúcares al torrente sanguíneo; de todas las leguminosas comestibles, sólo las habas tienen grandes contenidos de glucosa, con un indice glicémico de 79.

El Garbanzo, nos proporciona un poco más de proteína que la carne (21%), con el 22% y poca grasa con sólo el 6.2%; de fibra dietética contiene según la variedad del 5 al 12%, a base de pectinas y amilopectinas; sus enzimas y sobre todo las fibras solubles en agua mejoran la digestión porque nutren a la microflora intestinal y por lo tanto estimulan al sistema inmunológico.

100 gramos de Garbanzos nos proporcionan varios minerales, como el Calcio con 105 miligramos (mg); Fósforo 366 mg; Hierro 8.9 mg; Potasio 875 mg; Magnesio 115 mg; Sodio 26 mg; Zinc 3430 microgramos (ug) y Selenio 3.5 ug.

Los Garbanzos también nos proporcionan varios antioxidantes a base de Vitaminas: en 100 gramos hay Vitamina A: 3.5 ug; las Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 740 ug; Riboflavina B2: 170 ug; Niacina B3: 1500 ug; Piridoxina B6: 540 ug y Ácido Fólico B9: 557 ug; Vitamina C: 4 mg; Vitamina E: 820 ug; Vitamina K: 9 ug.

Naciones Unidas a través de la FAO, recomienda consumir leguminosas como los Garbanzos para mejorar la nutrición de los pueblos, pues son ricos en Proteína 22 %, Calcio 105 mg y Hierro 8.9 mg; además de las otras vitaminas y minerales.