El Guaje se llama Leucaena leucocephala y pertenece a la Familia Taxonómica de las Leguminosae o Fabaceae; es un árbol de unos 6 a 10 metros de alto, originario de México; crece como silvestre y también se cultiva desde los orígenes de la agricultura, hace unos 10 mil años; se trata de una de las plantas más importantes de nuestro País, incluso, el Guaje dá el nombre al Estado de Oaxaca, "lugar de guajes".

Se trata de una leguminosa que aumenta la fertilidad de los suelos; en las raíces hay varios nódulos de bacterias que fijan al suelo el nitrógeno del aire; además de su uso como abono verde, forrajero y como alimento. humano; pues sus semillas contienen en promedio un 28% de proteina, cuando es cultivada, con los 20 aminoácidos (en la carne hay 20% de proteína); en las plantas silvestres se encuentran semillas con el 8% de proteína; es consumida fresca cuando las vainas están verdes; ade más, las semillas se consumen en una gran cantidad de guisos, sopas y salsas desde tiempos prehispánicos y muy común su consumo en la actualidad, sobre todo en los climas tropicales.

100 gramos de las semillas de Guaje, nos proporcionan 95 kilocalorías; el 75% de su peso es agua; el 14% de su peso son carbohidratos, con bajo índice glicémico, razón por la cual lo pueden consumir en la dieta las personas con diabetes, pero de todas maneras se recomienda el monitoreo de los niveles de glucosa; contiene entre el 8 y el 28% de proteina y de grasa, contiene el 1%; de fibra soluble contiene el 2%.

Las semillas del Guaje contienen por cada 100 gramos varios minerales; como el Calcio con 158 miligramos (mg); Hierro 4 mg; los demás minerales no se han determinado.

Las semillas del Guaje también nos proporciona varias Vitaminas por cada 100 gramos: Vitamina A: 8 microgramos (ug); Vitamina C: 40 miligramos (mg); Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 490 ug: Riboflavina B2: 450 ug y Niacina B3: 1600 microgramos; las demás vitaminas, así como otros antioxidantes, faltan por determinar.