El Haba se llama Vicia faba y pertenece a la Familia Taxonómica de las Leguminosae o Fabaceae; se trata de un cultivo originario del Asia Central, el cual rápidamente se extendió por toda Europa, en particular entre los Egipcios en el Norte de Africa y por el Mediterráneo; se cultiva desde los orígenes de la agricultura, hace más de 8 mil años, fue traida por los españoles en el Siglo XVI; crece en los climas templados y fríos de la República Mexicana.

100 gramos de Habas maduras y secas nos proporcionan 356 kilocalorias; sólo el 9.5% de su peso es agua; el 59% de la semilla son carbohidratos, de los cuales predomina la glucosa, así que tiene un indice glicémico de 79 y las personas con diabetes la debenconsumir en pequeñas cantidades y siempre vigilando los niveles de glucosa en ayunas y dos horas después de cada alimento; todos los alimentos con indice glicémico mayor a 40, se deben de consumir mezcladas con semillas oleaginosas como las almendras, cacahuates, etc., para que la grasa saludable (insaturada) y las proteínas, hagan lenta la absorción de los azúcares al torrente sanguíneo.

Las Habas, como la mayoría de las leguminosas y oleaginosas, nos proporciona una buena cantidad de proteína, pues contienen el 24% (la carne tiene 21%); y poca grasa con sólo el 3.5%; de fibra dietética contiene el 3.4%, a base de pectinas y amilopectinas; sus enzimas y sobre todo las fibras mejoran la digestión porque nutren a la microflora. intestinal y por lo tanto estimulan al sistema inmunológico.

100 gramos de Habas nos proporciona varios minerales, como el Calcio con 100 miligramos (mg); Fósforo 450 mg: Hierro 7.3 mg: Potasio 1062 mg; Magnesio 192 mg; Yodo 2 mg; Sodio 11 mg y Zinc 3140 microgramos (ug); Selenio 2.22 ug.

Las Habas maduras y secas también nos proporcionan varios antioxidantes a base de Vitaminas: en 100 gramos hay Vitamina A: 42 microgramos (ug): Vitamina C: 4 mg; las Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 910 ug; Riboflavina B2: 310 ug; Niacina B3: 2300 ug; Ácido Pantotenico B5 0.98 ug; Piridoxina B6: 370 ug y Ácido Fólico B9: 423 ug; Vitamina E 90 ug: Vitamina K 19 ug.

Resulta interesante comparar el Haba madura/Haba verde: Kilocalorías: 356/77; Agua: 9.5/78%; Carbohidratos: 59/13%; Índice Glicémico: 79/57; Proteína: 24/6%; Grasa: 3.5/0.2%; Fibras solubles: 3.4/2.3 %; Calcio: 100/36 mg; Fósforo: 450/140 mg; Hierro: 7.3/0.8 mg; Potasio: 1062/257 mg; Magnesio: 192/28 mg; Sodio: 11/99 mg; Selenio: 2.22/1570 ug; Zinc: 3140/700 ug: Vitamina A: 42/13.5 ug: Vitamina C: 4/52 mg; B1: 910/200 ug; B2: 310/100 ug; B3: 2300/1600 ug; B6: 370/20 ug y B9: 423/37 ug.

Considerando las propuestas para mejorar la nutrición de los pueblos, es más recomendable consumir las Habas secas, por sus mayores contenidos en Proteína (24%), Calcio (100 mg) y Hierro (7.3 mg); además de las otras vitaminas y minerales.