El Haba verde se llaman Vicia faba y pertenece a la Familia Taxonómica de las Leguminosae o Fabaceae; se trata de un cuttivo originario del Asia Central, el cual rápidamente se extendió por toda Europa, en particular entre los Egipcios en el Norte de Africa y por el Mediterráneo; se cultiva desde los origenes de la agricultura, hace más de 8 mil años, fue traída por los españoles en el Siglo XVI; crece en los climas templados y fríosde la República Mexicana.

100 gramos de Habas verdes nos proporcionan 77 kilocalorias; el 78% de su peso es agua; el 13% de su peso son carbohidratos, así que tiene un indice glicémico de 57; en comparación de los 79 de las Habas maduras; las cuales tienen el 68% de su peso en carbohidratos, o los 87 del arroz blanco, y los 100 de la glucosa en polvo; para los diabéticos es importante vigilar frecuentemente los niveles de glucosa: en ayun as y dos horas después de cada alimento.

Las Habas verdes contienen poca proteína, con el 6% y muy poca grasa con 0.2%; contiene el 2.3% de fibras solubles a base de pectinas y amilopectinas; éstas fibras mejoran la digestión porque nutren a la microflora y por lo tanto estimulan al sistema inmunológico.

100 gramos de Haba verde nos proporciona varios minerales; como el Calcio con 36 miligramos (mg); Fósforo 140 mg; Hierro 0.8 mg; Potasio 257 mg; Magnesio 28 mg; Sodio 99 mg; Selenio 1570 ug y Zinc 700 ug.

También nos proporciona varias Vitaminas: Vitamina A: 13.5 ug; Vitamina C: 52 mg; las Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 200 ug; Riboflavina B2: 100 ug; Niacina B3: 1600 ug; Piridoxina B6: 20 ug y Ácido Fólico B9: 37 ug.