La Lenteja se llama Lens culinaris y pertenece a la Familia Taxonómica de las Fabaceae ó Leguminosae; se trata de una hierba anual de nos 40 cm de altura, originaria del Asia Centra l; crece en varios tipos de climas; su cultivo se remonta a los orígenes de la agricultura, hace más de 8 mil años; llegó a México en el siglo XVI.

Cien gramos de Lentejas proporcionan 340 kilocalorías; el 10% de su peso es agua y el 58% son Carbohidratos; tiene el 5.2% de Fibras solubles como las pectinas y las amilopectinas; Proteína: 25% y Grasas el 1%. Las Lentejas, como todas las leguminosas, son ricas en proteínas; como los frijoles y la soya; así que se recomiendan para paliar la desnutrición, la anemia y la obesidad.

Por cada 100 gramos, las Lentejas nos proporcionan Vitamina A: 10 microgramos (ug): Beta Carotenos: 60 ug: Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 690 ug: Riboflavina B2: 190 ug; Niacina B3: 2000 ug; Acido Pantoténico B5: 2120 ug; Piridoxina B6: 530 ug; Ácido Fólico B9: 433 ug; Vitamina C: 4.4 mg; Vitamina E: 3.4 ug.

También es fuente de minerales: Calcio 74 mg; Fósforo 454 mg; Magnesio: 107 mg; Potasio 905 mg; Hierro 5.8 mg; Selenio: 3.1 ug; Sodio 6 mg y Zinc: 3600 ug.

La proteína vegetal es completa, pues contiene los 20 aminoácidos que integran todas las proteínas de la naturaleza; tanto las de origen animal, como las de origen vegetal; es decir, es falsa la información que se propaga en algunos medios, acerca de que las proteínas vegetales están incompletas; es conveniente aclarar, que aunque son proteínas completas; el balance de los 20 aminoácidos que requiere un ser humano! requiere combinar 4 fuentes diferentes de proteina vegetal; por ejemplo: si un día come lentejas, en el desayuno se recomienda tomar un licuado. de una cucharada sopera de cada una de: ajonjolí, linaza y almendras, para así consumir las cuatro fuentes de proteína vegetal.