La Miel de Agave es uno de los endulzantes más antiguos de México, desde tiempos prehispánicos; se con fines alimenticios y usa medicinales; se trata de un liquido espeso muy dulce, que se obtiene all hervir el aguamiel del Agave o Maguey; es muy rica en Fructosa; su uso médico radica en que casi no contiene glucosa; así que lo pueden usar las personas con Diabetes para endulzar sus alimentos, pues sólo tiene un indice glicêmico de 10; en comparación con los 58 de la Miel de Abeja, o los 63 del azúcar blanca; también, la Miel de Agave es muy rica en polisacáridos de fructosa, conocidos como inulina, fructanos y agavinas, los cuales se usan para reducir los niveles de triglicéridos.

La Miel de Agave, es elaborada con varios tipos de Agaves, aunque el más común es el Maguey pulquero; el Agave atrovirens, del Valle de México y del Altiplano Mexicano, en las regiones semiáridas del Norte del País; se usa desde antes de los orígenes de la agricultura, hace unos 10 mil años; además de su uso alimenticio, es muy común observarla como ingrediente de varios tipos de jarabes medicinales.

100 gramos de Miel de Agave, nos proporciona 302 kilocalorías; 20 gr de agua; Grasa: 0.3 gr: Proteína: 1.6 gr; Carbohidratos: 76 gr; de los cuales, 70 gr son Fructosa, ó polisacáridos de la misma fructosa.

Por cada 100 gramos, la Miel de Agave nos aporta Vitamina A: 42 Unidades Internacionales; Tiamina B1: 320 microgramos; en lo referente a los minerales, nos proporciona: Calcio: 23 mg; Hierro: 4.3 mg; Fósforo: 20 mg; Sodio: 2.3 mg y Magnesio: 40 mg.