La Almendra se llama Prunus amygdalus, pertenece a la Familia Taxonómica de las Rosaceae; es un cultivo originario del Asia Central pero rápidamente se propagó por toda Europa; se encuentran referencias en varios pasajes de la Biblia y en varios textos antiguos; principalmente de Grecia y Egipto; se cultiva desde los inicios de la agricultura hace unos 10 mil años.

En la herbolaria el aceite de almendras dulces se usa como vehículo para aplicar una gran cantidad de aceites esenciales en la piel; para cicatrizar las heridas y quemaduras, además de que se le considera como materia prima para que el cuerpo fabrique más colágeno y par prevenir y tratar las enfermedades respiratorias, en especial la tos.

Estudios recientes refieren el consumo de las almendras para neutraliza las nitrosaminas, sustancias cancerígenas de varios alimento procesados de origen animal, como todos los embutidos.

Tiene una gran cantidad de antioxidantes que le confieren un efect preventivo para cáncer de mama, es hepatoprotector, pues previene cáncer de hígado, diurético; antiinflamatorio para la artritis, junto com aceite de ajonjoli, de semillas de uva y de aguacate.

100 gramos de Almendras nos proporcionan 575 kilocalorías; macronutrientes: Grasa: 50 gr; principalmente ácidos grasos esenciales Omega 3 y 6 el 19% ; 31 gramos de aceite monoinsaturado y 12 gr de aceites poliinsaturados; se les llama ácidos grasos esenciales porque el cuerpo humano no los fabrica; pero son indispensables consumirlos todos los días; principalmente Omega 3, Omega 6 y Omega 9.

Las Almendras nos proporcionan más proteína que la carne, que sólo tiene 20%, en cambio, las almendras nos proporcionan el 24.5% de Proteína; Carbohidratos: 23%; Azúcares 4%; Fibra soluble: 2.7%, es rica en pectinas y amilopectinas; a través de las cuales se mejora y revitaliza la microflora intestinal y por lo tanto, la digestión, además de ser inmunoestimulante.

Las Almendras, por cada 100 gramos nos aporta: Beta Carotenos: 120 microgramos (ug): Vitaminas del complejo B; Tiamina B1: 210 microgramos (ugl; Riboflavina B2: 100 ug: Niacina B3: 3700 ug; Ácido Pantoténico, B5: 1300 ug; Piridoxina B6: 120 ug; Ácido Fólico B9: 96 ug; Vitamina E: 26 mg.

En lo referente a los minerales, 100 gr de Almendras nos proporcionan: Calcio: 497 mg; la leche proporciona sólo 119 mg; Fósforo: 520 mg; la leche sólo 93 mg; Hierro: 3.7 mg; la leche sólo 0.1 mg; Potasio: 773 mg: Magnesio: 275 mg; Manganeso: 123 mg; Sodio: 4 mg: Selenio 3 ug y Zinc: 3000 ug.

La receta más común para preparar leche de almendras consiste en licuar muy bien 150 gr de almendras sin la cáscara en 600 mililitros (ml) de agua; se recomienda tomar sin colar.

A principios de los 80's, el Instituto Nacional de Cancerología de los E. U., dio a conocer que las grasas animales y las vegetales estaban asociadas al cáncer de mama; a mediados de los 80's corrigió, dando a conocer que las grasas vegetales estaban asociadas al cáncer, sólo si estaban fritas u horneadas y dio a conocer que; por el contrario, consumir almendras y linaza, previenen el cáncer de mama y que consumir grasas animales sí están asociadas con varios tipos de cáncer, incluido el de mama.