El cacahuate es una hierba anual de la Familia Taxonómica de las Leguminosae o Fabaceae, cuyo nombre científico es Arachys hipogaea: se trata de un cultivo oleaginoso de consumo milenario, con vestigios arqueológicos y paleontológicos con más de 8 mil años de antigüedad en México y en Perú; es decir, los cacahuates forman parte de los alimentos mexicanos desde el inicio de la agricultura, hace unos 10 mil años, además del maíz, frijol, chile, calabaza y girasol.

Cien gramos de semillas de cacahuate proporcionan 560 kilocalorías y el 49% de su peso es grasa de buena calidad para el ser humano; contiene más proteína que la carne (20%), con el 25% y contiene todos los aminoácidos; sin embargo, al proporcionar sólo el 15% de su peso en carbohidratos y tener el 5% de fibra cruda, posee un índice glicémico bastante bajo con 15 unidades; por lo tanto, tiene menos glucosa que todas las frutas a excepción de las tunas que tienen un índice glicémico de 7, por lo que puede ser una buena fuente de proteínas y grasas para las personas con diabetes.

Se recomienda consumir cacahuates para desinflamar la próstata en los señores mayores de 40 años, pues esta semilla oleaginosa tiene una gran cantidad de antioxidantes; Vitaminas del complejo B: B1 Tiamina con 440 microgramos (ug); B2 Riboflavina 100 ug; B3 Niacina 13500 ug; B5 Ácido pantoténico 1800 ug; B6 Piridoxina 260 ug: Ácido Fólico B9 146 ug; Vitamina C 0.4 mg y Vitamina A, 1 ug.

También es una buena fuente de minerales: Calcio 62 mg; Magnesio 184 mg; Fósforo 383 mg; Potasio 658 mg: Hierro 3.7 mg; Sodio 5 mg; Selenio 8 ug y Zinc 3800 ug.