La semilla de la Chía, constituye uno de los alimentos oleaginosos más completos para el ser humano; se trata de un pequeño arbusto mexicano de un poco más de un metro y con semillas muy pequeñas; alrededor de un milimetro; se llama Salvia hispánica y pertenece a la Familia Taxonómica de la Labiatae o Lamiaceae; una labiada que se cultiva desde tiempos prehispánicos en el Estado de Guerrero y que en el Códice Florentino se recomienda para la diarrea y como laxante.

Es la semilla con los más altos niveles de ácido graso omega 3, el alfa linolénico, con el 64% de su contenido de grasa de la más alta calidad para los humanos y con un 20% de ácido graso omega 6, el linoleico; estos ácidos grasos esenciales, transforman colesterol malo LDL por colesterol bueno HDL; además de poseer un efecto antioxidante, por lo que previene los infartos y el cáncer.

El consumo diario de esta semilla, a razón de dos cucharadas soperas copeteadas remojadas por la noche en un vaso con agua para que libere las grandes cantidades de fibras solubles que contiene (38 %], es un buen auxiliar en los tratamientos para bajar de peso, ya que los musílagos dan la sensación de saciedad, ayudando a reducir el consumo de alimentos ricos en calorías.

100 gramos de semilla de chía proporcionan 486 kilocalorias, de los cuales, el 34% son lípidos de excelente calidad nutricia; 42% de carbohidratos y 20% de proteínas, con la presencia de todos los aminoá cidos esenciales; este porcentaje de proteína, es igual que la de la carne, pero sin los daños del colesterol y los ácidos grasos saturados.

100 gramos de leche de vaca tienen 119 miligramos de calcio; la chía 631; la carne tiene 2.3 miligramos de hierro, la chía 7.7 mg.

La semilla de chía tiene además otros minerales indispensables para los humanos: Magnesio 335 miligramos; Potasio 407 mg; además de Fósforo 860 mg; Sodio 16 mg; Zinc 4580 ug: y selenio. También es un buen multivitamínico, pues contiene la Vitamina A 54 ug: Vitaminas del complejo B: Tiamina B1 620 ug; Riboflavina B2 170 ug: Niacina B3 8830 ug: Vitamina C 1.6 mg; Vitamina E 500 ug; además de los beta carotenos.