La nuez común que se consume en México se llama Juglans regia y pertenece a la Familia de las Juglandaceae, a la cual pertenecen un total de 59 tipos de árboles de diferentes especies.

La nuez común es un árbol de 15 a 30 metros de altura, originaria de Asia y el sureste de Europa; produce flores masculinas y femeninas en la misma planta y técnicamente, el fruto es una drupa.

El Estado de California de los E.U. es el mayor productor a nivel mundial y de México, en Chihuahua es donde se producen las mayores cosechas.

100 gramos de nueces ya peladas, proporcionan 550 kilocalorías, el 50% de su peso son ácidos grasos de muy alta calidad nutricional para el ser humano; principalmente Omega 3 y Omega 6; tiene el 15% de proteínas, con la presencia de todos los aminoácidos; los carbohidratos representan el 30% de su peso.

Las Nueces son multivitamínicos; con 41 Unidades Internacionales de Vitamina A; Vit. C: 1.3 miligramos (mg); Vit E: 3000 ug; Vitaminas del complejo B: Tiamina (B1): 340 microgramos lug); Riboflavina (B2): 150 ug; Niacina (B3): 1900 ug: Piridoxina (B6): 540 ug; Ácido Fólico (B9): 980. ug.

Es la Nuez rica en minerales como el Calcio: 98 mg; Fósforo: 346 mg; Hierro: 2.9 mg; Magnesio: 158 mg; Cobre: 1500 ug: Zinc: 3000 ug.

Las nueces son ricas en fibras solubles, las pectinas y las amilopectinas, con un promedio de 7 gramos por cada 100 gramos de se semillas.