El Piñón, es la semilla del Pino piñonero, se llama Pinus cembroides y pertenece a la Familia Taxonómica de las Pinaceae.

México es el Centro Mundial de origen y diversidad del género Pinus; pues en nuestro territorio se encuentran la mayoría de las especies de los Pinos que hay en el planeta; se trata de una planta de recolecta y cultivo oleaginoso de consumo milenario, con vestigiós arqueológicos y paleontológicos con más de 8 mil años de antigüedad en México: es decir, los piñones silvestres y los cultivados forman parte de los alimentos mexicanos desde el inicio de la agricultura, hace unos 10 mil años, además del maíz, frijol, chile, calabaza, cacahuates, cacao y girasol entre muchos otros.

Cien gramos de semillas de Piñón proporcionan 597 kilocalorías, pues el 51% de su peso es grasa de buena calidad para el ser humano, pues por cada 100 gramos, nos proporciona 35 gr de ácidos grasos poliinsaturados y 8 gr de ácidos grasos monoinsaturados; contiene el 25% de proteína (la carne 20%), contiene todos los aminoácidos, al igual que el resto de las oleaginosas como ajonjolí, nueces, almendras, etc. y las leguminosas como frijol, lentejas, soya, etc.

El Piñón, al proporcionar sólo el 16% de su peso en carbohidratos y tener el 4.5% de fibra cruda, posee un índice glicémico bastante bajo con unas 18 unidades; por lo tanto, tiene menos glucosa que todas las frutas a excepción de las tunas que tienen un índice glicémico de 7, por lo que puede ser una buena fuente de proteínas y grasas para las personas con diabetes, junto con los cacahuates.

Esta semilla oleaginosa tiene una gran cantidad de antioxidantes; 100 gramos de piñones nos proporcionan Vitamina A: 5 microgramos (ug); Vitaminas del complejo B: B1 Tiamina con 760 ug: B2 Riboflavina: 240 ug; B3 Niacina: 980 ug; B6 Piridoxina: 730 ug: y B9 Ácido Fólico: 66 ug.

También es una buena fuente de minerales: Calcio 14 mg; Magnesio 255 mg; Fósforo 575 mg; Potasio 567 mg; Hierro 4.4 mg: Sodio 3.5 mg; Selenio 0.71 ug y Zinc 6500 ug.

La presencia de Selenio y Zinc hacen recomendable el consumo de los piñones para desinflamar la próstata en los señores mayores de 40 años.

Los antioxidantes; además de prevenir cáncer, previenen la diabetes y las enfermedades autoinmunes como la artritis, osteoartritis, el lupus, etc.; además, reducen la oxidación del colesterol, lo cual se ha medido a través de la reducción de la homocisteina y por este mecanismo se previenen los infartos. Los antioxidantes de los piñones, así como las pectinas y amilopectinas de la fibra soluble, regulan los niveles poblacionales de la microflora bacteriana, como Helicobacter pylori, una de las bacterias. benéficas de la microflora del estómago, la cual siempre debe de estar presente; pues regula los niveles de grelina y leptina; las hormonas de la obesidad.