El Pistache se llama Pistacia vera y pertenece a la Familia Taxonómica de las Anacardiaceae; se trata de un árbol de unos 10 metros de altura, originaria del Asia Central; crece en climas secos; su cultivo se remontal a los orígenes de la agricultura, hace más de 8 mil años; rápidamente se extendió su cultivo por el Mediterráneo y llegó a México en el siglo XVI.

Cien gramos de Pistaches sin cáscara proporcionan 581 kilocalorías; el 5.3% de su peso es agua y el 26% son Carbohidratos: tiene el 2% de Fibras solubles como las pectinas y las amilopectinas; Proteína: del 21 al 38%, dependiendo de la variedad genética y Grasas el 46%.

Los Pistaches, como todas las Oleaginosas, son ricas en grasas de muy buena calidad para los humanos, y de esta semilla el 10% de su peso son ácidos grasos poliinsaturados y el 35% son monoinsaturados; así que se recomienda como sustituto de las grasas animales.

El Pistache también es una fuente de antioxidantes como el Resveratrol; sustancia que comparte con el vino tinto, además, es rico en fitoesteroles y en Luteina, sustancia antioxidante también que previene la degeneración macular en los ojos.

Por cada 100 gramos, los Pistachess nos proporcionan Vitamina A: 35 microgramos (ug): Beta carotenos: 4 ug: Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 670 ug; Riboflavina B2: 170 ug; Niacina B3: 1400 ug: Ácido Pantoténico B5: 125 ug: Piridoxina B6: 210 ug: Ácido Fólico B9: 50 ug: Vitamina C: 9 mg; Vitamina E: 1 ug.

También es fuente de minerales: Calcio 131 mg; Fósforo 503 mg; Magnesio: 158 mg; Manganeso: 115 ug; Potasio 972 mg; Hierro 4.2 mg; Selenio: 9.5 ug; Sodio 426 mg cuando se comercializan salados y Zinc: 2200 ug.

La proteína de las oleaginosas es completa, pues contiene los 20 aminoácidos que integran todas las proteínas de la naturaleza; es decir, es falsa la información que se propaga en algunos medios, acerca de que las proteínas vegetales son incompletas; es conveniente aclarar, que aunque son proteínas completas; el balance de cada uno de los 20 aminoácidos que requiere un ser humano, se hace necesario combinar 4 fuentes diferentes de proteina vegetal; por ejemplo: si un día come Frijoles, en el desayuno se recomienda tomar un licuado de una cucharada sopera de cada una de: ajonjolí, pistaches sin sal y almendras, para así consumir las cuatro fuentes de proteína vegetal.