La Calabaza de Castilla se llama Cucurbita maxima y pertenece a la Familia Taxonómica de las Cucurbitaceae; se trata de unbejuco rastrero de las regiones tropicales y subtropicales de nuestro país, se distribuye por el Sureste de México y hasta Centro y Sudamérica; se cultiva en las parcelas de maíz y frijol, desde los orígenes de la agricultura mexicana, hace unos 10 mil años.

De la Calabaza de Castilla se consumen los brotes tiernos como quelites, además de sus flores; pero ahora queremos compartir las propiedades nutricionales de la semilla; la cual, por cada 100 gramos nos proporcional 575 kilocalorías; 5 gr de agua; Grasa: 45 gr; Proteina: 29 gr; (50% más proteína que la carne rojal; Fibra dietética: 2.2 gr; Carbohidratos: 14 gr; las personas con diabetes la pueden consumir, siempre y cuando sus niveles de glucosa se encuentren entre los 70 y los 100 mg/dl en ayunas.

Por cada 100 gramos, la semilla de la Calabaza de Castilla nos aporta Vitamina A: 7.5 microgramos lug); Tiamina B1: 230 ug: Riboflavina B2: 160 ug; Niacina B3: 2900 ug: Piridoxina B6: 5360 ug; Ácido Fólico B9: 9 ug.

La mezcla de antioxidantes de la semilla de la Calabaza de Castilla, reduce el antígeno prostático y el tamaño de la próstata; para lo cual se recomienda consumir dos cucharadas soperas de esta semilla, además de otras dos de la semilla de girasol cada día, de preferencia licuadas con fruta; además de una cucharada sopera de almendras y otra de ajonjolí; se pueden agregar más semillas oleaginosas, a razón de una cucharada sopera copeteada por cada 10 kilos de peso, en total para un día.

En lo referente a los minerales, 100 gramos de la semilla de la Calabaza de Castilla, nos proporcionan: Calcio: 38 miligramos(mg); Fósforo: 29 mg; Hierro: 9.2 mg; Magnesio: 9 mg; Sodio: 1.2 mg; Potasio: 789 mg; Zinc: 230 ug y Selenio: 5.3 ug.