El Girasol pertenece a la Familia Taxonómica de las Compositae o Asteraceae, cuyo nombre científico es Helianthus annuus; se trata de un cultivo milenario originario del norte de México, que se consumía habitualmente desde tiempos prehispánicos, generalmente en una mezcla molida con masa de maíz y semilla de calabaza, con que se elaboraba un alimento parecido al pan actual.

Cien gramos de semilla sin cáscara tienen 550 kilocalorías; el 51% de su peso es grasa de excelente calidad para la alimentación humana, de la cual, el 23% es poliinsaturada y el 19% monoinsaturada; tiene un poco más proteína que la carne (20%), con el 25% y es baja en carbohidratos con el 8%.

La semilla de girasol es una buena fuente de minerales importantes en la nutrición humana; 100 gramos contienen 117 miligramos (mg) de Calcio; 705 mg de Fósforo; 8 mg de Hierro; 354 mg de Magnesio y 920 mg de Potasio: Selenio 58 ug; Sodio 30 mg y Zinc 380 ug. También es fuente de Vitamina A 3 ug: Vitamina E 4500 ug: y Vitaminas del complejo B como la Tiamina B1 con 200 ug, y Rivoflavina B2 con 9400 ug; Niacina 7600 ug además, contiene 7000 ug de Beta carotenos.