La Yuca o Mandioca se llama Manihot esculenta y pertenece a la Familia Taxonomica de las Euforbiaceae; es un arbusto perenne de unos dos metros de altura; originario del Sureste de México, Centro y Sudamérica; fue domesticada desde los inicios de la agricultura, hace unos 10 mil años; se consume a diario como si fuera pan o tortilla, acompañando todo tipo de sopas y guisos en las regiones tropicales de México, Centro y Sudamérica.

100 gramos del Camote de la Yuca o Mandioca, nos proporcionan 122 kilocalorías; el 68% de su peso es agua; el 29% de su peso son carbohidratos, con índice glicémico alto, razón por la cual lo pueden consumir en la dieta las personas con diabetes, siempre y cuando estén controlados y depende se que sigan haciendo al menos una hora de ejercicio diario: contiene el 3% de proteína y el 0.4% de grasa, de fibra soluble, tiene el 2%.

El Camote de la Yuca, contiene por cada 100 gramos varios minerales; como el Calcio con 52 miligramos (mg): Hierro 0.3 mg; Sodio 9 mg; Fósforo 34 mg; Magnesio 66 mg; Manganeso 0.38 mg; Cobre 0.1 mg y Zinc 340 microgramos (ug).

El Camote de la Yuca también nos proporciona varias Vitaminas por cada 100 gramos: Vitamina A: 13 microgramos (ug); Beta Carotenos 8 ug: Vitamina C: 48 miligramos (mg); Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 90 ug; Riboflavina B2: 50 ug: Niacina B3: 850 ug: Ácido Pantoténico B5: 110 ug; Piridoxina B6: 300 ug y Ácido Fólico B9: 16 Microgramos (ug).