La alfalfa se llama Medicago sativa y pertenece a la Familia de las Leguminosae o Fabaceae: es un cultivo milenario que se originó en la antigua Persia hace más de 8 mil años y de ahí pasó a toda Asia, Europa y norte de África; la alfalfa era y es usada tanto en la alimentación humana como para los animales, principalmente los caballos. Los españoles la trajeron a México en el siglo XVI.

Recomendamos los brotes tiernos o germinados de la alfalfa por que 100 gramos nos proporcionan 930 unidades de antioxidantes y el Instituto Nacional de Cancerología recomienda 3000 unidades al día para prevenir los más diversos tipos de cáncer, a través de evitar alteraciones. genéticas o mutaciones que provocan los radicales libres y varias sustancias artificiales y contaminantes, en miles de células nuevas, cada segundo, cuando se regeneran todos nuestros tejidos y órganos. Cuando ya hay cáncer; la Epigenina que contiene la alfalfa, destruye el caparazón de proteínas de mucina que forma cada célula neoplásica y al quedar indefensa, es destruida por los linfocitos del sistema inmune.

En promedio, 100 gramos de brotes tiernos a germinados de alfalfa nos proporcionan 26 kilocalorías, Grasa: 0.7 gr; Proteína: 6 gr. Carbohidratos: 5 gr; Fibra cruda: 4.5 gr, de los cuales 2 gr son pectinas, fibra soluble.

Vitaminas: A: 16 ug; Beta-carotenos: 740 ug: Vitaminas del complejo B, B1 Tiamina: 130 ug; B2 Riboflavina: 140 ug; B3 Niacina: 480 ug; B5 Ácido Pantoténico: 560 ug; B6 Piridoxina: 100 ug: B9 Ácido Fólico: 360 ug; Vitamina C: 130 mg; Vitamina E: 20 ug: Vitamina K: 305 ug.

Los germinados de alfalfa nos proveen de varios minerales: Calcio: 32 mg; Fósforo: 70 mg; Potasio: 79 mg; Hierro: 5.3 mg; Sodio: 15 mg; Magnesio: 27 mg; Manganeso: 5 mg, Zinc: 1 mg, Selenio: 0.6 mg; y trazas de Boro, Cromo y Cobalto.

La alfalfa es fuente de varios Fito-estrógenos; materias primas vegetales que el cuerpo humano usa para fabricar hormonas, pues contiene 3% de Saponósidos; un grupo de Isoflavonas como la Genisteina, Biochanina, sojasapogenoles; Inositoles como el cumoestrol y Fitosteroles como el Campesterol y el Estigmasterol; sustancias todas ellas que explican por qué la alfalfa se usa en todo el mundo para producir más leche, como galactógena; para regular el ciclo menstrual, mejorar la fertilidad y en el climaterio, para prevenir o reducir las molestias de la menopausia.

Los germinados o brotes tiernos de alfalfa se recomiendan consumir diariamente en alguno de los tres platos o raciones de 300 gr de ensalada cruda.