ElApio se llama Apiumgraveolens; pertenece a la Familia de las Umbeliferae ó Apiaceae; es originario de la región del Mediterráneo, en Europa; como planta silvestre, el apio crece en terrenos salados, pantanosos y con inundación parcial; este cultivo milenario llegó a México en el siglo XVI.

100 gramos de Apio nos proporcionan 22 kilocalorías; macronutrientes: Grasa: 0.3 gr; Proteína: 1.5 gr; Carbohidratos: 4 gr; azúcares 1.8 gr; fibra soluble: 1.7 gr, a través de la cual se mejora la microflora intestinal y por lo tanto, la digestión; de cada 100 gramos de apio, 90 gramos son agua.

100 gramos de hojas de apio nos aportan: Vitamina A: 449 unidades internacionales (u.i.); Vitaminas del complejo B. Tiamina B1: 50 ug: Riboflavina B2: 60 ug; Niacina B3: 700 ug; Ácido Pantoténico B5: 352 ug: Piridoxina B6: 165 ug; y Ácido fólico B9: 61 ug; Vitamina C: 13 mg; Vitamina E: 360 ug: Vitamina K: 41 ug.

Las hojas del apio, son un buena fuente de minerales: Calcio: 43 mg; Fósforo: 115 mg; Hierro: 0.7 mg; Magnesio: 20 mg; Manganeso: 0.158 mg; Potasio: 300 mg: Sodio: 80 mg; Cobre: 330 ug: Zinc: 1600 ug.

El Instituto Nacional de Cancerología de los E. U. y el Instituto Nacional de la Nutrición de México, recomiendan consumir las verduras, sobre todo las de hoja verde oscuro, para prevenir los más variados tipos de cáncer; los principales antioxidantes de las verduras verdes son flavonoides como la epigenina, además de fenoles y cumarinas, que ayudan a eliminar los radicales libres que dañan el material genético, el ADN de cada célula.

Por éstas razones, se recomiendan consumir al menos tres raciones de 300 gramos de verduras cada día para una persona de 60 kilos; sobre todo, considerando que al menos la tercera parte de la población mexicana tiene alguno de los 200 tipos de cáncer: y que ésta enfermedad no se detecta ni se manifiesta sino después de 3 a 5 años, y a veces más años.

En particular la Epigenina de todas las verduras, se ha estudiado como alimento anticáncer porque destruye el caparazón de mucina, una capa de proteína que cada célula cancerosa fabrica para protegerse de los linfocitos del sistema inmune y de las sustancias que se usan en las quimioterapias.

Las Ftalidas del apio son sustancias que reducen la presión arterial; además de un efecto antiinflamatorio general; así que se recomienda como terapia complementaria en los tratamientos de enfermedades claramente inflamatorias como la artritis y las migrañas, además, tiene un efecto diurético y relajante muscular. Se han identificado una gran cantidad de ácidos orgánicos como el Tartárico, el Málico, Cítrico, Isocítrico, Fumárico y Succínico.