El Brócoli se llama Brassica oleracea, Variedad Itálica y pertenece a la Familia de las Cruciferae, es una hierba anual de origen Mediterránea, en específico de la Región de Italia; su cultivo y domesticación se remonta a los orígenes de la agriculturahace unos 8 mil años; llegó a nuestro País en el Siglo XVI.

El Instituto Nacional de Cancerologia recomienda consumir Brócoli, pues 100 gr proporcionan 890 Unidades de antioxidantes y el ser humano requiere 3000 unidades cada día para prevenir los más diversos tipos de cáncer: principalmente el de próstata, estómago, intestino y de mama: pues los antioxidantes del Brócoli; en especial el Di-indo-lil-metano, es un modulador de la respuesta del sistema inmune; y así, evita las alteraciones genéticas o mutaciones en las miles de células nuevas que se forman cada segundo, pues constantemente se regeneran todos nuestros tejidos y órganos.

Todos los cánceres comienzan con una mutación o alteración genética provocada por los radicales libres de la dieta carnívora a base de leche carne y huevo; en especial los alimentos procesados como los embutidos. y grasas como la margarina, mantequilla, la manteca de cerdo y la manteca vegetal a base de aceite de coco y palma africana; así como todos los alimentos fritos y horneados.

El Indol-3-carbinol, en especial, estimula la reparación del ADN de las células y además actúa bloqueando el crecimiento de las células de cáncer.

Los antioxidantes; además de prevenir cáncer, previenen, la diabetes y las enfermedades autoinmunes como la artritis, osteoartritis, el lupus, etc, a través de los Iso-tio-cianatos; uno de ellos el, Sulfo-rafano, son un grupo de moléculas antiinflamatorias, que además, reducen la oxidación del Colesterol, lo cual se ha medido a través de la reducción de la Homocisteina y por este mecanismo se previenen los infartos.

100 gramos de Brócoli nos proporcionan 32 kilocalorías; así que una ensalada demedio kilo de Brócoli nos proporcionan sólo 160 kcal; por lo que constituye una buena estrategia para las personas con sobrepeso y obesidad que consumen grandes volúmenes de comida y que desean bajar de peso sin pasar hambre; sobre todo si hay antecedentes de algún tipo de cáncer en la familia.

100 gr de Brócoli contienen 89 gr de agua; tiene muy pocos macronutrientes; Grasa: 0.4 gr; Proteina: 2.8 gr: Carbohidratos: 7 gr: Fibra cruda soluble rica en pectinas y amilopectinas: 2.6 gr.

Es un buen multivitamínico; Vitamina A 25 ug: Vitaminas del complejo B; Tiamina B1: 71 ug: Riboflavina B2: 117 ug: Niacina B3: 639 ug: Ácido Pantoténico B5: 573 ug: Piridoxina B6: 200 ug: Ácido fólico B9: 63 ug; Beta Carotenos: 361 mg; Vitamina C: 89 mg; Vita mina E: 780 ug; Vitamina K: 102 ug.

También es un buen mineralizante; Calcio: 47 mg; Fósforo: 66 mg; Hierro: 0.7 mg; Magnesio: 21 mg: Manganeso: 0.21 mg; Potasio: 460 mg; Sodio: 33 mg: Zinc: 5 mg; Cobre 0.99 mg y trazas de Selenio.

La Luteína es un antioxidante que previene el daño en los ojos y en especial las zea-xantinas previenen la degeneración de la mácula y las cataratas.

Los antioxidantes del brócoli regulan los niveles poblacionales de la microflora bacteriana y el Sulfo-rafano regula los niveles de Helicobacter pylori, una de las bacterias benéficas de la microflora del estómago, la cual siempre debe de estar presente; pues regula los niveles de Grelina y Leptina; las hormonas de la obesidad.

La dieta carnivora, los fritos y horneados, provocan una nociva proliferación de Helicobacter pylori y cuando sale de control es cuando provoca enfermedades; sin embargo, en estas condiciones, el brócoli redujo en 2 meses 40% las bacterias a nivel experimental.

Esta hortaliza tiene un efecto desintoxicante: antiviral, antibacteriano y anticancerigeno a través de los Sulfo-rafanos, las Gluco-rafaninas, Gluco nasturti-inas y las Gluco-brassicinas, además de varios Flavonoides como el Kaemferol, controlan los alergenos del tracto intestinal y reduce la inflamación crónica, la colitis.

Sin embargo; hay algunas personas que presentan intolerancia al Brócoli; y en pacientes con hipotiroidismo, puede limitar los efectos de los medicamentos, así como en los que toman anticoagulantes. Sel recomienda consumir el brócoli crudo o ligeramente cocinado al vapor por no más de 5 minutos; pues en estudios, se observa que cuando se hierve 5 minutos se pierde el 30% del efecto y si se hierve 10 minutos, se pierde el 50%.

De las decenas de publicaciones científicas, señalamos las del Instituto Americano para la Investigación del Cáncer, las de la Sociedad Americana del Cáncer y el Journal Proceedings of the NationalAcademy of Sciences of the United States of America.