La Calabacita se llama Cucurbita pepo y pertenece a la Familia Taxonómica de las Cucurbitaceae; es un cultivo originario de México; de las regiones. de clima templado; otra especie, la Cucurbita maxima, se cultiva en los. climas tropicales del País; variedades de ambas se cultivan desde los inicios de la agricultura hace unos 10 mil años; y desde entonces, los pueblos originarios las siembran como un cultivo asociado a maíz y frijol.

En estudios del Programa Universitario de Plantas Medicinales de la Universidad Autónoma Chapingo, bajo la dirección del Dr. Erick Estrada, se ha observado en cientos de pacientes que un licuado dos veces al día, de un trozo de 5 cm de calabacita tierna cruda, con un trozo de 5 cm de chayote y otro tanto de pepino, todos con cáscara, más medio vaso de agua, bien licuado y sin colar; recién preparado, además de que disminuye los niveles de creatinina y urea en sangre, tiene propiedades diuréticas.

100 gramos de Calabacitas nos proporcionan 20 kilocalorías, pues 93 gramos de su peso es agua; macronutrientes: Grasa: 0.3 gr: Proteina: 2 gr; Carbohidratos: 5.8 gr: Azúcares 3.8 gr; de los cuales 1 gr es Sacarosa; 1.5 gr de Glucosa y 1.3 gr de Fructosa; Fibra soluble: 2 gr, a través de la cual se mejora y revitaliza la microflora intestinal y por lo tanto, la digestión.

Las calabacitas son un buen multivitamínico, pues 100 gramos nos aportan: Vitamina A: 127 ug; Beta carotenos: 705 ug: Vitaminas del complejo B. Tiamina B1: 100 ug; Riboflavina B2: 100 ug: Niacina B3: 1000 ug: y Ácido fólico B9: 36 ug; Vitamina C: 22 mg.

En lo referente a los minerales, 100 gr de calabacitas nos proporcionan: Calcio: 31 mg; Fósforo: 44 mg; Hierro: 1.7 mg; Magnesio: 8 mg; Potasio: 380 mg: Sodio: 3 mg; Selenio: 300 ug: Yodo: 1.4 mg y Zinc: 800 ug.

El Instituto Nacional de Cancerología de los E. U. y el de México. recomiendan consumir las verduras, para prevenir los más variados. tipos de cáncer: por las grandes cantidades de antioxidantes, con Flavonoides como la Epigenina, además de Fenoles y Cumarinas, que ayudan a eliminar los radicales libres que dañan el material genético, el ADN de cada célula.

Por éstas razones, se recomiendan consumir cada día al menos tres raciones de 300 gramos de verduras, para una persona de 60 kilos; sobre todo, considerando que al menos la tercera parte de la población mexicana tiene alguno de los más de 200 tipos de cáncer; y que ésta enfermedad nunca se detecta cuando comienza; razón por la cual, la dieta es la mejor alternativa para prevenirlos.

En particular la Epigenina de todas las verduras, se ha estudiado como alimento anticáncer porque destruye el caparazón de mucina, una capa de proteína que cada célula cancerosa fabrica para protegerse de los linfocitos del sistema inmune y de las sustancias que se usan en las quimioterapias.