Alimentos Saludables
El Chipilín se llama Crotalaria longirostrata y pertenece a la Familia Taxonómica de las Leguminosae, también conocida como Fabaceae; es un arbusto perenne, de uno a dos metros de alto; originario del Sureste Mexicano; principalmente de Chiapas, Tabasco y Centro América; se consume principalmente como componente muy importante de varios tipos de platillos desde tiempos prehispánicos; principalmente en los tamales, tacos, como quelites al vapor, etc., y desde entonces se consume casi a diario en varios guisos.
100 gramos de hojas de Chipilin o Chepil, nos proporcionan 63 kilocalorías; el 81% de su peso es agua; el 7% de su peso son carbohidratos, con bajo indice glicémico, razón por la cual lo pueden consumir en la dieta las personas con diabetes; contiene el 7% de proteína; y de grasa, contiene el 0.6%; de fibra soluble, tiene el 2.2%.
Las hojas y flores del Chipilín contienen por cada 100 gramos varios minerales; como el Calcio con 368 mg: Hierro 5 mg: Fósforo 72 mg; los demás minerales no se han determinado.
Las hojas y flores del Chipilín, también nos proporciona varias Vitaminas por cada 100 gramos: Vitamina A: 334 ug: Vitamina C: 50 mg: Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 300 ug: Ribo flavina B2: 210 ug y Niacina B3: 1100 ug.
Las hojas y las flores frescas del Chipilín o Chepil tienen una gran cantidad de antioxidantes, los cuales le confieren propiedades para prevenir cáncer, diabetes e infartos; entre los cuales sobresale la Epigenina; razón por la cual se debe de seguir promoviendo su consumo; los Institutos Nacionales de la Nutrición de varios países recomiendan el consumo de tres platos de 300 gramos de frutas y otro tanto de verduras, principalmente en forma de ensaladas; y el Área de Nutrición del Programa Universitario de Plantas Medicinales, de Chapingo, bajo la dirección del Maestro Erick Estrada, recomienda la dieta vegetariana cruda en los casos de cualquier tipo de enfermedad grave.
Aporte | |
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Calorías | 63 kcal |
Agua | 81 % |
Carbohidratos | 7 g |
Proteína | 7 g |
Grasa | 0.6 g |
Fibra Soluble | 2.2 g |
Calcio | 368 mg |
Hierro | 5 mg |
Fósforo | 72 mg |
Vitamina A | 334 µg |
Vitamina C | 50 mg |
Tiamina B1 | 300 µg |
Riboflavina B2 | 210 µg |
Niacina B3 | 1100 µg |