El se llama Coriandrum sativum y pertenece a la Familia Taxonómica de las Umbeliferae, se consume principalmente como especia, para sazonar varios platillos cocinados, ensaladas y salsas; es una hierba originaria del Mediterráneo, con una rápida distribución de su uso culinario y medicinal; es común en la dieta del mexicano desde el siglo XVI, se cultiva en las regiones templadas de la República Mexicana.

100 gramos de Cilantro nos proporcionan 30 kilocalorias; el 90% de su peso es agua; el 4.7% de su peso son carbohidratos; el 2% es proteina; tiene muy poca grasa, con el 0.34%; fibra Dietética 0.84% a base de pectinas y amilopectinas, sus enzimas y sobre todo las fibras mejoran la digestión porque nutren a la microflora intestinal y por lo tanto estimulan al sistema inmunológico.

100 gramos de Cilantro nos proporciona varios minerales, como el Calcio con 101 mg; Fósforo 55 mg: Hierro 6.1 mg: Potasio 619 mg: Magnesio 26 mg: Sodio 34 mg: Zinc 200 ug.

El Cilantro, en 100 gramos nos proporcionan antioxidantes a base de Vitamina A: 192 ug: Alfa Carotenos 72 ug; Beta Carotenos: 3440 ug; Beta Criptoxantinas 404 ug; Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 120 ug: Riboflavina B2: 60 ug; Niacina B3: 1000 ug; Vitamina C 11 mg.

Los antioxidantes de todas las frutas y de todas las verduras, previenen las enfermedades crónico degenerativas como el cáncer, los infartos, las artritis y la diabetes, entre muchas otras, en particular las verduras como el Cilantro, de hojas de color verde oscuro, son ricas en epigenina; esta sustancia destruye el caparazón de proteinas muci que fabrica cada célula cancerosa para protegerse de los linfocitos y de las quimioterapias; por esta razón se recomiendan al menos tres raciones de verduras verdes crudas en ensalada cada día para prevenir cáncer y como terapia complementaria.

Verduras como el Cilantro, Perejil, Apio y Berros, tienen una función quelante importante para la limpieza del cuerpo humano, de los metales de la contaminación del aire, agua, y de las tierras de cultivo, como el plomo, mercurio, aluminio, etc.; asi que es muy recomendable para las personas que viven en ciudades grandes y/o contaminadas.

El olor característico del Cilantro se debe al aceite esencial d-linalol, más conocido como Coriandrol, del cual contiene el 65% de sus aceites volátiles, además de otras esencias como el Geraniol, Borneol, Acetato de Linalilo, Felandreno, además de un 20% de hidrocarburos terpénicos como el Pineno; estos compuestos químicos explican su uso medicinal como digestivo, laxante y para prevenir la irritación intestinal.

El Cilantro es rico en antioxidantes tipo flavonoides como la Epigenina, Quercetina, Rutina y Kampferol; también es rico en Alfa y Beta Sitosterol, sustancia que reduce el colesterol del torrente sanguíneo.