La Col de Bruselas se llama Brassica oleracea Variedad Gemmífera y pertenece a la Familia Taxonómica Cruciferae, aunque hay especialistas que la ubican en la Familia Brassicaceae; es una hierba anual originarial del Mediterráneo, como cultivo de invierno.

Se trata de brotes del tallo, como pequeñas coles de 3 a 4 cm de diámetro, muy apreciadas como alimenticia y medicinal.

El olor característico de la Col de Bruselas se debe a la presencia de pequeñas cantidades de compuestos azufrados como los Glucosinolatos, Sinigrina y Progoitrina; y una parte de ellos, el cuerpo humano los transforma en varios Indoles como los Isotiocianatos; todos ellos antioxidantes con varias funciones: estimula la producción de insulina en el páncreas, así que su consumo cotidiano previene la diabetes.

Contiene un Beta Caroteno, la Luteína, un pigmento amarillo que previene la retinopatía, las cataratas, la degeneración de la mácula y por lo tanto fortalece la vista; además, la presencia de Quercetina, un flavonoide que sirve como materia prima al organismo humano para fabricar otros antioxidantes como la Naringenina y la Rutina, estos antioxidantes además de ser agentes antienvejecimiento y anticáncer. son antiinflamatorios, así que previenen y tratan la gastritis, colitis y úlcera.

Además de desinflamar las articulaciones en las personas que padecen artritis, reduce el dolor; y la presencia de glutamina hace que la Col de Bruselas se use como antiácido.

Cien gramos de Col de Bruselas proporcionan 69 kilocalorías: el 80% de su peso es agua; el 0.4% es grasa, 9% son carbohidratos, de los cuales 2% son sacarosa; 3% de proteínas y el 4% de su peso son fibras solubles a base de pectinas y amilopectinas, las cuales nutren a la microflora y así, aumentan las defensas del sistema inmune.

En 100 gramos de Col de Bruselas hay Vitaminas del complejo B: Tiamina. B1 180 ug: Riboflavina B2 120 ug; Niacina B3 1000 ug: Ácido Pantoténico B5 309 ug: Piridoxina B6 220 ug: Ácido Fólica B9 61 ug: Vitamina C 85 mg; Beta carotenos 450 ug: Luteina 185 ug: Vitamina K 177 ug y Vitamina E 880 ug.

La Col de Bruselas, en 100 gramos, nos proporciona minerales como el Calcio, con 53 mg; Fósforo 69 mg; Hierro 1.4 mg: Potasio 390 mg; Magnesio 23 mg: Manganeso 337 ug: Sodio 25 mg; Zinc 420 ug.