La Coliflor se llama Brassica oleracea. Variedad botrytis y pertenece a la Familia de las Cruciferae, es una hierba anual de origen Mediterránea; su cultivo y domesticación se remonta a los orígenes de la agricultura hace unos 10 mil años; llegó a nuestro Pais en el Siglo XVI.

EL Instituto Nacional de Cancerología recomienda consumir Coliflor, Brócoli, Col de Bruselas y col verde, pues 100 gr proporcionan entre las 890 y las 1770 Unidades de antioxidantes y el ser humano requiere 3000 unidades cada día para prevenir los más diversos tipos de cáncer; principalmente el de próstata, estómago, intestino y de mama: pues los antioxidantes de estas crucíferas, en especial el Di-indo-lil-metano, es un modulador de la respuesta del sistema inmune; y asi, evita las. alteraciones genéticas o mutaciones en las miles de células nuevas. que se forman cada segundo, pues constantemente se regeneran todos nuestros tejidos y órganos.

El Indol-3-carbinol de las crucíferas, en especial, estimula la reparación del ADN de las células y además actúa bloqueando el crecimiento de las células de cáncer.

Los antioxidantes; además de prevenir cáncer, previenen, la diabetes y las enfermedades autoinmunes como la artritis, osteoartritis, el lupus. etc., a través de los Iso-tio-cianatos; uno de ellos el Sulfo-rafano, son un grupo de moléculas antiinflamatorias, que además, reducen la oxidación del colesterol, lo cual se ha medido a través de la reducción de la homocisteína y por este mecanismo se previenen los infartos.

100 gramos de Coliflor nos proporcionan 34 kilocalorías; así que una ensalada de medio kilo de Coliflor nos proporcionan sólo 170 kcal; por lo que constituye una buena estrategia para las personas con sobrepeso y obesidad que consumen grandes volúmenes de comida y que desean bajar de peso sin pasar hambre; sobre todo si hay antecedentes de algún tipo de cáncer en la familia.

100 gr de Coliflor contienen 89 gr de agua; tiene muy pocos macronutrientes; Grasa: 0.3 gr; Proteina: 1.7 gr; Carbohidratos: 4.3 gr; Fibra cruda soluble rica en pectinas y amilopectinas: 3.6 gr. Es un buen multivitamínico; Vitamina A: 1 ug; Beta Carotenos: 3323 ug: Alfa Carotenos: 238 ug; Beta Cripto Xantinas 80 ug; Vitaminas del complejo B; Tiamina B1: 120 ug; Riboflavina B2: 110 ug; Niacina B3: 800 ug; Ácido Pantoténico B5: 165 ug; Piridoxina B6: 230 ug: Ácido fólico B9: 66 ug: Vitamina C: 62 mg: Vitamina E: 480 ug.

También es un buen mineralizante; Calcio: 33 mg; Fósforo: 21 mg; Hierro: 0.44 mg; Magnesio: 13 mg; Potasio: 188 mg: Sodio: 16 mg; Zinc: 280 ug y Selenio: 1 ug.

La Luteina es un antioxidante que previene el daño en los ojos y en especial las zea-xantinas previenen la degeneración de la mácula y las cataratas.

Los antioxidantes de las crucíferas como la Coliflor, regulan los niveles poblacionales de la microflora bacteriana y el Sulfo-rafano regula los niveles de Helicobacter pylori, una de las bacterias benéficas de la microflora del estómago, la cual siempre debe de estar presente; pues regula los niveles de grelina y leptina; las hormonas de la obesidad.