Los Ejotes de llaman Phaseolus vulgaris y pertenece a la Familia de las Leguminosae; es un cultivo originario de México; de las regiones. de clima semí árido, templado y semi tropical; se cultivan decenas de variedades desde los inicios de la agricultura hace unos 10 mil años; y desde entonces, los pueblos originarios los siembran asociados a maíz y calabaza; se trata de variedades de frijol tierno.

Los Ejotes tiernos se consumen en decenas de platillos de la gastronomía mexicana, se trata de las verduras ideales para las personas con diabetes, pues su consumo cotidiano ayuda a reducir los niveles de glucosa en sangre.

100 gramos de Ejotes tiernos nos proporcionan 26 kilocalorías: 93 gramos de su peso es agua; macronutrientes: Grasa: 0.4 gr; Proteína: 1.8 gr; Carbohidratos: 3.5 gr; Fibra soluble: 2.7 gr. a través de la cual se mejora y revitaliza la microflora intestinal y por lo tanto, la digestión.

Los Ejotes son un buen multivitamínico, pues 100 gramos nos aportan: Vitamina A: 690 unidades internacionales (u.i.); Beta carotenos: 0.42 ug: Vitaminas del complejo B. Tiamina B1: 370 ug; Riboflavina B2: 250 ug: Niacina B3: 900 ug: Piridoxina B6: 180 ug: Ácido Fólico B9: 28 ug y Vitamina C: 39 mg.

En lo referente a los minerales, 100 gr de Ejotes tiernos nos proporcionan: Calcio: 54 mg: Fósforo: 38 mg: Hierro: 1 mg; Magnesio: 25 mg; Potasio: 211 mg; Sodio: 6 mg y Zinc: 240 ug.

El Instituto Nacional de Cancerología de los E. U. y el de México. recomiendan consumir todo tipo de verduras, para prevenir los más variados tipos de cáncer: por las grandes cantidades de antioxidantes, con flavonoides como la epigenina, que ayudan a eliminar los radicales libres que dañan el material genético, el ADN de cada célula. Por estas razones, se recomiendan consumir cada día al menos tres raciones. de 300 gramos de verduras, para una persona de 60 kilos, sobre todo, considerando que al menos la tercera parte de la población mexicana tiene alguno de los más de 200 tipos de cáncer: y que ésta enfermedad nunca se detecta cuando comienza; razón por la cual, la dieta es la mejor alternativa para prevenirlos.