La Endivia se llama Cichorum endivia; también se le conoce como Escarola y pertenece a la Familia Taxonómica de las Asteraceae o Compositae; es una hierba bienal originaria del Mediterráneo; se cultiva desde los origenes de la agricultura, hace unos 8 mil años; tanto en los huertos familiares como en parcelas comerciales; crece en climas fríos; las hojas de la roseta se cosechan a finales del otoño o en el invierno, son de un sabor ligeramente amargo, con propiedades digestivas, muy usada en las ensaladas en todo el Mediterráneo: rápidamente pasó a los países asiáticos; actualmente se consume en casi todo el mundo; en México sólo se encuentra en algunos restaurantes vegetarianos.

100 gramos de las Hojas de la Endivia, nos proporcionan 23 kilocalorías: el 92% de su peso es agua; el 3% de su peso son carbohidratos, con bajo indice glicémico, razón por la cual lo pueden consumir en la dieta las personas con diabetes; contiene poca proteina, con el 2% y muy poca grasa, con el 0.2%; de fibras solubles contiene el 3%.

Las hojas de la Endivia o Escarola, contiene por cada 100 gramos varios minerales; como el Calcio con 93 mg; Fósforo 35 mg: Hierro 12.5 mg; Potasio 314 mg: Magnesio 15 mg: Manganeso: 500 ug; Sodio 22 mg: Zinc 790 microgramos lugly Selenio: 0.05 ug.

También las Hojas de la Endivia nos proporcionan varias Vitaminas por cada 100 gramos: Vitamina A: 278 ug; Beta Carotenos 1300 ug; Vitamina C: 5 mg: Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 10 ug: Riboflavina B2: 80 ug; Niacina B3: 400 ug: Acido Panto ténico B5: 900 ug: Piridoxina B6: 20 ug y Ácido Fólico B9: 142 ug: Vitamina E: 440 ug y Vitamina K: 231 ug.