El Espárrago se llama Asparagus officinalis y pertenece a la Familia Taxonómica de las Asparagaceae; es una especie originaria del Mediterráneo y del Asia Central, en donde se cultiva desde los orígenes. de la agricultura, hace más de 8 mil años; es una hierba perenne que dura produciendo los brotes tiernos de 8 a 10 años; los cuales son los que se consumen como verdura verde si les da el sol y los espárragos blancos se producen en la oscuridad; en lengua persa asparag significa "brote" y el Espárrago, sigue creciendo silvestre hasta el día de hoy en el Mediterráneo.

100 gramos de Espárragos nos proporcionan 20 kilocalorias, pues el 91% de su peso es agua; el 4% son carbohidratos, así que tiene un indice glicémico muy bajo, al igual que el resto de las verduras verdes, razón por la cual se recomienda como parte de la dieta de las personas con diabetes y para las personas que desean bajar de peso.

Los Espárragos contienen muy poca proteína, como todas las verduras verdes, con el 2%, rico en Asparragina, aminoácido que recibe el nombre por ser abundante en esta verdura; y de fibras solubles, a base de pectinas y amilopectinas, contiene el 1%; éstas fibras mejoran la digestión porque nutren a la microflora y por lo tanto estimulan al sistema inmunológico.

100 gramos de Espárragos nos proporciona varios minerales, como el Calcio con 24 mg: Fósforo 52 mg; Hierro 2.1 mg; Potasio 278 mg; Magnesio 20 mg; Manganeso 158 ug; Sodio 2 mg, Selenio 5.5 ug y Zinc 540 ug.

También nos proporciona varias Vitaminas: Vitamina A: 38 ug; Alfa Carotenos 12 ug: Luteína 738 ug; Beta Carotenos: 320 ug: Vitamina C: 5.6 mg; Vitamina E: 1100 ug; Vitamina K: 42 ug y las Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 180 ug: Riboflavina B2: 200 ug; Niacina B3: 1500 ug; Ácido Pantotenico B5: 274 ug; Piridoxina B6: 150 ug y Ácido Fólico B9: 119 ug.

Los Institutos Nacionales de Nutrición y de Cancerologia recomiendan consumir al menos tres platos de verduras mixtas y tres platos de frutas variadas cada día para una persona de 60 kilos, para así consumir los antioxidantes para prevenir cáncer e infartos; pero en especial las plantas ricas en luteína y carotenos, protegen la mácula de los ojos, así que se recomienda a las personas con diabetes para prevenir la ceguera.