La Flor de Calabaza se llama Cucurbita pepo y pertenece a la Familia de las Cucurbitaceae; es un cultivo originario de México; de las regiones de clima templado; otra especie, la Cucurbita maxima, se cultiva en los climas tropicales del Pais; variedades de ambas se cultivan desde los inicios de la agricultura hace unos 10 mil años; y desde entonces, los pueblos originarios las siembran como un cultivo asociado a maiz y frijol.

De las calabazas se aprovecha toda la planta: los brotes tiernos se consumen como quelites; las grandes flores amarillas forman parte del la gastronomía mexicana; la fruta tierna como verdura y la fruta madura en platillos, como el dulce de calabaza en tacha.

En estudios del Programa Universitario de Plantas Medicinales de la Universidad Autónoma Chapingo, bajo la dirección del Dr. Erick Estrada, se ha observado en varias decenas de pacientes que un licuado dos veces al día, de un trozo de 5 cm de calabacita tierna cruda, con un trozo de 5 cm de chayote y otro tanto de pepino, todos con cáscara, más medio vaso de agua; recién preparado, además de que disminuye los niveles de creatinina en sangre, tiene propiedades diuréticas.

100 gramos de Flor de Calabaza nos proporcionan 16 kilocalorías, pues 94 gramos de su peso es agua; macronutrientes: Grasa: 0.3 gr; Proteina: 1.5 gr. Carbohidratos: 3 gr: Fibra soluble: 0.8 gr, a través de la cual se mejora y revitaliza la microflora intestinal y por lo tanto, la digestión. Las Flores de Calabaza son un buen multivitaminico, pues 100 gramos nos aportan: Vitamina A: 195 unidades internacionales (u.i.); 38 ug; Beta carotenos: 940 ug; Vitaminas del complejo B; Tiamina B1: 200 ug: Riboflavina B2: 900 ug; Niacina B3: 2200 ug: y Ácido fólico B9: 59 ug; Vitamina C: 28 mg.

Las Flores de Calabaza son un buen multivitamínico, pues 100 gramos nos aportan: Vitamina A: 195 unidades internacionales (u.i.); 38 ug; Beta carotenos: 940 ug; Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 200 ug: Riboflavina B2: 900 ug: Niacina B3: 2200 ug; y Acido fólico B9: 59 ug; Vitamina C: 28 mg.

En lo referente a los minerales, 100 gr de Flor de Calabaza nos proporcionan: Calcio: 61 mg; Fósforo: 120 mg: Hierro: 1.3 mg: Magnesio: 24 mg; Potasio: 173 mg: Sodio: 3 mg; Cobre: 1400 ug y Zinc: 5400 ug.

El Instituto Nacional de Cancerología de los E. U. y el de México recomiendan consumir todo tipo de hortalizas, para prevenir los más variados tipos de cáncer; por las grandes cantidades de antioxidantes, con flavonoides como la epigenina, además de fenoles y cumarinas, que ayudan a eliminar los radicales libres que dañan el material genético, el ADN de cada célula.