La Hierba del Sapo se llama Eryngium heterophyllum y pertenece a la Familia Taxonómica de las Umbellferae; se trata de una planta herbacea con uso alimenticio y medicinal; es originaria de México, principalmente en las zonas semi áridas de la región del Bajío y hasta el Sur de los Estados Unidos; se cultiva a partir de 1977 en los campos experimentales de Chapingo hasta el día de hoy, en donde se hace mejoramiento genético para aumentar y mantener la eficacia medicamentosa para eliminar el colesterol del sistema circulatorio y el depositado en los órganos vitales; además de disolver los cálculos biliares y renales; también elimina los depósitos de grasas vegetales fritas y horneadas, las cuales se depositan junto con el colesterol de la dieta en las paredes de todas las arterias.

Durante las investigaciones de campo, observamos el consumo del té de la Hierba del Sapo como planta alimenticia para los bebés, niños y adultos del Norte de Guanajuato; además de ser usada como planta forrajera para alimentar borregos y chivos.

Al hacer el estudio bromatológico de la parte aérea de la planta, las ramas con flores, arrojaron un promedio de 12% en el contenido de proteína; observándose la mayor cantidad en las flores, con un 14.6%; la mayoría de las proteínas son solubles en agua al hacer el cocimiento; lo cual se verificó al hacer las evaluaciones de la ganancia de peso por incremento de la masa muscular en los grupos de ratones jámster, en comparación con los grupos controles.

Es importante destacar que se recomienda el consumo de huevo, por su contenido de proteina; el cual es del 12%, igual que el de la Hierba del Sapo; pero con la gran desventaja nutricional, pues el huevo es el alimento de consumo masivo más rico en colesterol: de 548 a 730 mg/100 gramos; y la Hierba del sapo, además de alimenticia, disuelve las placas. de colesterol de las arterias y venas, además de aliminar la grasa del interior de los órganos vitales como hígado y cerebro graso.